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一种香椿的加工腌制方法技术

来源：花匠小妙招时间：2025-10-09 11:40

本发明专利技术公开了一种香椿的加工腌制方法，所述方法包括以下步骤：(1)原料处理；(2)风味腌制料配制；(3)腌制；(4)包装、杀菌。所述的一种香椿的加工腌制方法，所述加工腌制方法在保持香椿固有的风味和口感及营养成分的基础上，又拓展香椿产品多样化，满足大众的健康生活需求。

A processing and pickling method of Chinese toon

The invention discloses a processing and salting method of Toona sinensis. The method comprises the following steps: (1) raw material treatment; (2) preparation of flavor pickling; (3) salting; (4) packaging and sterilization. The processing and salting method of Toona sinensis is based on the inherent flavor and taste and nutritional components of Toona sinensis, and expands the variety of Toona sinensis products to meet the needs of people's healthy life.

【技术实现步骤摘要】
一种香椿的加工腌制方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是一种香椿的加工腌制方法。
技术介绍
香椿(Toonasinensis)又名香椿芽、春椿、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北等广泛地区。楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。国人食用香椿久已成习，早在汉代就遍布大江南北；各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，在湖南西部、湖北南部尤甚。椿芽因其香味浓郁，营养丰富(据分析，每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。)而被称为“树上蔬菜”，为宴宾之优选；且它还具有较高的药用价值，可用以食疗，对外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等都一定作用。香椿风味独特，营养价值高但其中含有亚硝酸盐，老叶中尤盛，食用不当可能会导致中毒。不同地区、品种和生...

【技术保护点】
一种香椿的加工腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料处理选择市售香椿为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于清水中浸泡6‑8小时，手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8‑10次，每次揉搓不少于20分钟，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，切成长1‑3cm的条，备用；(2)风味腌制料配制取各个调味配料按重量比混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；(3)腌制将步骤(1)得到的香椿条与步骤(2)得到的风味腌制料按重量比为8‑10：1的比例混合，搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，置于室温下、避光保存，腌制45‑50天，得菜坯；(4)包装、杀菌将步骤3...

【技术特征摘要】
1.一种香椿的加工腌制方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)原料处理选择市售香椿为原料，剪掉梢及梢以下杆部的干叶，切去根部木质化干基，置于清水中浸泡6-8小时，手工反复揉搓进行换清水搓洗，换水8-10次，每次揉搓不少于20分钟，最后再用清洁水漂洗干净，捞出，沥干水分后，切成长1-3cm的条，备用；(2)风味腌制料配制取各个调味配料按重量比混合搅拌均匀，配制成风味腌制料，备用；(3)腌制将步骤(1)得到的香椿条与步骤(2)得到的风味腌制料按重量比为8-10：1的比例混合，搅拌、揉搓均匀，装入腌制缸内，置于室温下、避光保存，腌制45-50天，得菜坯；(4)包装、杀菌将步骤3)得到的酱经装瓶、称量、封盖、高温灭菌、包装后得到香椿酱菜成品。2.根据权利要求1所述的一种香椿的加工腌制方法，其特征在于，所述步骤4)中的灭菌温度为118～123℃。3.根据权利要求1所述的一种香椿的加工腌制方法，其特征在于，所述的步骤(2)中风味腌制料有多种，香椿的质量份数为100-120时，风味腌制料的各组成成分按重量份数计：香辣味的配方：食盐5...

【专利技术属性】
技术研发人员：范亚东，
申请(专利权)人：安徽味仙食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34