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香椿的腌制技术

来源：花匠小妙招时间：2024-12-29 08:13

最新农副产品和食品加工技术香椿的腌制技术香椿，又名香椿芽、香椿尖，以其浓郁的清香、柔嫩的质地与独特的风味而走俏市场，深受人们青睐。而通过新工艺腌制的香椿，不仅味道更鲜美，而且便于久贮和运销。? 一、原料处理采摘新鲜、柔嫩的香椿芽，摘除老梗、黄枯叶等不可食的部分，放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥干水分。? 二、热烫将香椿放在沸水锅中，热烫 3060 秒钟，以烫透为度，捞出迅速用冷水冷却。三、腌制由于香椿含水分较少，在入坛腌制时需按原料的 1/2 加入水，并按总量 25%的量加入食盐，一层菜加入一层盐，最上面再撒些盐，并用席子与竹块捂住坛口，用石头压紧。? 四、后熟入坛 3 天后，即可翻坛，以后约 7天 1 次，共翻 34 次。经过 2 个月的后熟期，即成为成熟盐坯。五、脱盐将香椿盐坯放入清水中，漂洗脱盐 60 分钟，捞出，沥干水分，然后切成 2 厘米长的段。? 六、调味按香椿的重量，取白糖味精醋、酱油少许，苯甲酸钠加入脱盐后的香椿段中，搅拌均匀，然后装入消毒过的瓶子中，密封即成。专利查询

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