我国传统的饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡[1]。
由此可见，豆类一直以来都与健康饮食息息相关。而豆的种类有很多，其中的红豆、黄豆和绿豆在大家生活中最为常见。
今天超哥就和大家聊聊：
红豆、黄豆和绿豆的营养价值是否一样。
答案抢先知：
红豆、黄豆和绿豆在一般营养素含量上面各有特点，在功能成分上主要含黄酮类，可能对人体有益，其中黄豆含量最高，红豆次之，绿豆含量不明显。
【红豆、黄豆和绿豆的一般营养素比较】
红豆和绿豆主要含碳水化合物和蛋白质，同时还含有维生素和多种矿物质，但是在含量方面略有差异，如红豆在维生素E、钾含量上优于绿豆，但在钙、磷的含量上不及绿豆。二者各有特点，其营养素含量可以为人体提供部分的营养素补充。
黄豆的营养价值则与红豆和绿豆有较大的差异，黄豆中主要含蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质含量较高，其含量是红豆、绿豆的1.5倍左右。
同时，黄豆中脂肪含量也远高于红豆和绿豆。与红豆、绿豆相同的是，黄豆也含有维生素和多种矿物质。
【红豆、黄豆和绿豆的其他价值】
三类豆的主要功能成分为黄酮类，其中黄豆含量最高，以染料木苷为主，红豆次之，以染料木素为主，绿豆含量不明显。
黄酮类活性成分具有抗肿瘤、抗心血管病等作用[5]，但是这些物质在红豆、黄豆和绿豆中含量有限，想通过日常食用量来达到效果是不可能的。
【总结】
从一般营养成分上看，红豆、黄豆和绿豆中均含有蛋白质、碳水化合物以及维生素和多种矿物质，但是在营养素含量方面各有特点。黄豆中主要含蛋白质、脂肪和碳水化合物，而红豆和绿豆脂肪含量较低，主要含碳水化合物和蛋白质。
从功能成分上看，三类豆的主要活性物质为黄酮类，其中黄豆含量最高，红豆次之，绿豆含量不明显，可能对人体有益处。
最后，超哥提醒大家，三类豆各有益处，交替来吃更健康哦。
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参考文献
[1]沈梅.原子吸收分光光度法测定红豆、绿豆和黄豆中微量元素[J].广东微量元素科学,2008(02):64-66.
[2]黄豆（大豆）营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-25]
http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_106.html.
[3]绿豆营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-25]
http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_149.html.
[4]红豆营养膳食查询[EB/OL].[2018-03-25]
http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_152.html.
[5]周娜.大豆异黄酮与人体健康[J].化学教育,2004(12):4-6.
[6]李艳艳,周光明,辛丹敏,梁丽芳.不同豆类中4种大豆异黄酮的HPLC法测定[J].粮食与食品工业,2009,16(03):33-35+39.
作者：徐碧茹 赵力超
