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黄豆芽和黄豆营养一样吗能吃吗

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 17:33

核心提示：黄豆芽和黄豆营养不一样。因为黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以对比黄豆芽比原豆是更有营养的。

黄豆芽和黄豆营养一样吗能吃吗？黄豆芽和黄豆营养不一样.黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙，磷，铁，锌，等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1~2倍，维生素B2增加2~4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。

黄豆芽的功效：

1、清热利湿：中医认为，黄豆芽味甘，性寒，有清热利湿的作用。食用黄豆芽可以改善因上火引起的便秘、牙龈出血、口角炎等情况。在夏天食用黄豆芽，还可以缓解因暑湿导致的头身困重、肢体酸痛、大便黏腻不爽等情况。

2、减肥降脂：黄豆芽的蛋白质含量为4.5g/100g，脂肪含量为1.6g/100g，碳水化合物含量为4.5g/100g，都属于低水平。食用黄豆芽可以起到辅助减肥的作用，适合减肥阶段的人群食用，而且，黄豆芽不含胆固醇，也非常适合血脂高的人群食用。

需要注意的是，网传黄豆芽含有丰富的维生素B2，有预防维生素B2缺乏症的作用，但实际上，黄豆芽的维生素B2含量仅为0.07mg/100g，属于低水平，因此，黄豆芽补充维生素B2的作用其实并不明显。

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