食品的微波干燥技术

1 微波干燥的特点和机理

微波干燥方法可分为常压微波干燥、微波真空干燥和微波冷冻干燥。

微波干燥的特点主要有：

1）由内向外干燥。微波干燥过程中首先是物料内层形成干燥层，然后由里层向外扩展，这主要是因为微波能透过物料内部被吸收，其微波能量瞬时转为热能，使物料整体升温。此时，里层水蒸气压力骤升，驱动水蒸气向物料表层排出。随着干燥过程的进行，其外层的传热系数不仅没有下降，反而有所提高。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层迁移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

2）脱水后期干燥。在低含水量（小于5%）的物料干燥过程中，微波干燥较常规干燥方法效率高。微波干燥尤其适用于一般干燥脱水的后期干燥处理。

2 微波真空干燥技术及应用

微波真空干燥技术是以微波加热为加热方式的真空干燥。对于一些热敏性材料，宜在低温下干燥，采用微波真空干燥不仅可以降低干燥温度，而且还可大大缩短干燥时间，有利于产品质量的进一步提高。微波真空干燥技术除了用于浓缩果汁外，还可以对蔬菜、水果进行低温干燥，较好地保持了蔬菜水果的色泽、风味和维生素成分。

编辑：徐强 责任编辑：杨嘉

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