教你做几道“荷花菜”

　　昨日，家住渝中区小什字的张女士向本报读者介绍了几种荷花菜的烹制方法。

　　张女士介绍，荷花粥香甜可口。先要准备洁净、新鲜荷花15克，粳米150克。随后用水煮荷花5分钟待用，再用粳米煮粥，煮至八成熟时放入荷花，直至煮熟。加适量的白糖，即可食用。另外，荷花还能炸起吃。方法是：取鲜荷花5朵，蛋清2个，水淀粉50克，熟猪油约1000克（消耗100克左右），白糖150克。在5朵荷花中选取大小均匀的花瓣30瓣，修去边角，洗净，晾于大盘内。蛋清与水淀粉制成蛋清糊。炒锅置中火上，下油烧至摄氏200度左右时，端离火口，待油温降至摄氏80～90度时，将花瓣逐一在蛋清糊内裹一层糊，放入油锅中炸至酥脆，捞出，盛入盘内摆好，撒上白糖即成。记者 何岸

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