菠萝棉花蛋糕

首先声明，不是我的方子，为了方便翻看，从九色鹿博客中搬过来的，量也改成了我平时习惯的用量
原帖http://blog.sina.com.cn/s/blog_55461db10102eqlm.html#bsh-24-387030363

用料  

菠萝汁 40ml 糖水菠萝 黄油 30g 低粉 40g 细砂糖 30g 蛋 3个 柠檬汁

菠萝棉花蛋糕的做法  

糖水菠萝：
原料：菠萝一个，盐一小勺，冰糖100克、清水500毫升
做法：
1、菠萝洗净切片用盐水浸泡后冲洗干净，锅中放入清水，加入适冰糖。水开后撇去浮沫。
2、开中小火，煮15-20分钟左右，就是美味的糖水菠萝了。
蛋糕的用量很少，其余就慢慢享用吧。

黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火。

立刻筛入低筋粉，拌匀

加入一个蛋黄，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀（原方8寸，6个蛋，所以第一个放了全蛋，我改成了蛋黄，把蛋白留着打发，这样蛋白打发的分量会多一点）

分三次加入菠萝汁（如果做原味的加入牛奶），拌匀，

拌匀后面糊顺滑，没有气泡

三个蛋清加入几滴柠檬汁盐，分三次加入砂糖打发至湿性发泡。
（即提起打蛋器呈小长弯钩）

蛋黄糊分次加入蛋白糊内，切拌均匀（横切、竖切，翻拌）

拌好的面糊状态。

不粘模具内壁提前涂油，将面糊倒入模具内，面糊上面放糖水菠萝。
另取一只大烤盘注入冷水后放入蛋糕模，烤箱提前预热150度，水浴上下火，75分钟。出炉后立即脱模晾凉。

小贴士

小贴士：
1、如用活底模具制作，请提前将模具处理好：模具内涂油防沾，外底包锡纸，防止水浴时进水。
2、蛋黄糊和蛋白糊一定要采用切拌的方法，防止过度搅拌消泡。
3、如需要制做原味棉花蛋糕请将方子中的菠萝汁换为牛奶即可。

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