菠萝翻转蛋糕

本配方可以做2个4寸量，相当于1个6寸。
所用模具：法焙客4寸加高活底蛋糕模（阳极）FB30343

用料  

水果翻转 菠萝 2片 细砂糖 50g 水 1tbsp 黄油 37.5g 蛋糕体 蛋白 3个 细砂糖 110g 蛋黄 3个 玉米淀粉 6g 低筋面粉 100g 黄油液 26g 牛奶 40g

菠萝翻转蛋糕的做法  

黄油与牛奶加热混合成液体。放置一旁放凉。

糖与水加热，煮至琥珀色。接着放入黄油。

将菠萝片放入糖浆中

将菠萝片放在模具最下面。

蛋黄与蛋白分开。

蛋白分3次加入细砂糖打发。

打发至硬性发泡，打出硬直钩。

分次加入蛋黄，用打蛋器低速1档打。

加入蛋黄后呈小弯钩状态。

筛入低筋面粉和玉米淀粉

翻拌至看不见干粉即可，面糊里有颗粒也无需担心。

加入黄油牛奶液，液体温度在40摄氏度最佳，切拌40下左右，面糊里的颗粒就会慢慢消失，面糊光滑细腻。

如图。

面糊倒入模具中会呈现飘带状。

此配方是2个4寸模具量。入烤箱震一下，180摄氏度，烘烤30min。

取出无需倒扣，微微放凉即可。等冷却后直接翻转即可。

对半切开后可以看到非常漂亮的菠萝花。

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原文链接: 菠萝翻转蛋糕 https://www.huajiangbk.com/newsview1122414.html

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