【步骤图】辣蓼花做植物酒曲「野生酵母」的做法

辣蓼花做植物酒曲「野生酵母」

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用料

辣蓼花做植物酒曲「野生酵母」的做法步骤

步骤 1

新鲜采摘到的辣蓼花可以带一些叶子 叶子上也有菌群

步骤 2

加入一点干桂花，打碎

步骤 3

加入水，再次打湿叶子

步骤 4

加入粘米粉和酒曲（没有粘米粉可以用糯米粉，或者自己用大米打成粉）

步骤 5

高速打均匀

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步骤 6

步骤 6

取出，约 70 克

步骤 7

搓球，每个约10克

步骤 8

撒上1.5 克酒曲粉，然后把球外部滚上酒曲粉

步骤 9

铺在松枝上（最好是稻草，我这没有）

步骤 10

上层也铺上，30-35℃ 发酵 36-72 小时 最好不要低于25℃，菌群会处于非常低的活跃度

步骤 11

酒曲球发酵出白色绒毛以后，这些小绒毛的顶端会变成黑色则发酵成熟

步骤 12

取掉所有的松枝

步骤 13

放在避阴通风处晾3天左右 不要直射太阳，会被太阳光杀菌的，也防止晒裂掉 完全干燥后，就可以密封起来了

辣蓼花做植物酒曲「野生酵母」的小贴士

第一个酒曲哪来的❓ 古人霉变的粮食在高温下放一段时间出现甜味和酒香味，酿酒的开始

菜谱创建时间：2024-11-04 00:47:09

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