酒花赋予啤酒苦味，其苦味重要和酒花中旳（）有关

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第1题

15酒花中的能赋予啤酒细致而强烈的苦味:P酸防腐能力高，能抑制革兰氏阳性菌和阴性菌。答（）

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第2题

34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第3题

（）是啤酒酿造的重要原料。它赋予啤酒特有的香气和苦味，增加啤酒的防腐作用

A.酵母

B.麦芽

C.大米

D.酒花

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第4题

22酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。答（）

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第5题

20啤酒花中α酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。答、（错）21酒花中的清花油在麦汁煮沸时大部分被利用，发酵时有一部分随二氧化碳排出。答（）

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第6题

啤酒所特有的干苦味来自哪种原料（）

A.酵母

B.麦芽

C.酒花

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第7题

啤酒花的()等成分对啤酒酿造具有特殊的意义。

A.苦味物质

B.酒花精油

C.多酚物质

D.酒精含量

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第8题

酒花中具有苦味和防腐能力的成分是()。

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第9题

87下列关于德三月啤酒的风格特征及工艺特点描述正确的是BCE（）

A.上面发醇酵母

B.富含麦芽香味

C.酒花苦味值＞18而＜24

D.明显的欧式贵族酒花香气

E.干净爽口，可饮性强

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第10题

85下列关于小麦博克的风格特征及T艺特点描述正确的是△BCD（）

A.酒精度高

B.上而发酵酵对

C.麦香型啤酒

D.酒休饱满

E.苦味值与德式小麦啤消相似

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第11题

下列对啤酒中高级醇说法错误的是（)。

A.能够促进丰满的香味和口味

B.可减弱酒的协调性

C.过量的戊醇会导致汗臭味和腐败味

D.酪醇和色醇会导致强烈的不愉快苦味

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相关知识

酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。 A: α
63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）
啤酒花中的苦味物质主要有
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的 A: a
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
啤酒苦味与啤酒花苦味物质
啤酒酿造中酒花的作用
啤酒酿造时添加酒花的目的是什么？

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