酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

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第1题

啤酒中苦味的主要成分是（）

A.酸

B.酸

C.单宁

D.酒花油

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第2题

酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成（）

A．苦味物质

B．酒花油

C．蛋白质

D．矿物质

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第4题

某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%

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第5题

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻

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第6题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第7题

低位性肠梗阻病人的呕吐物呈（）

A.酸臭味

B.腐臭味

C.腥臭味

D.粪臭味

E.苦味

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第8题

以下各项中，哪一项是啤酒非生物浑浊中最常见的浑浊（）

A.蛋白质浑浊

B.消毒浑浊

C.氧化浑浊

D.多酚物质浑浊

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第9题

啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）

A.赋予啤酒柔和的微苦味

B.提高发酵度

C.加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝

D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性

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第10题

有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）

A.酸能消除酒的苦味

B.酸是新酒老熟的有效催化剂

C.酸是白酒最重要的味感剂

D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用

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63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）
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