63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）

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第1题

以下对增添酒花的目的表达错误的是（）

A.给予啤酒独有的香味，这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分

B.给予啤酒痛快的苦味，这种苦味主要来自异α—酸和β—酸氧化后的产物等

C.增添啤酒的防腐能力，酒花中的α—酸、异α—酸和β—酸都拥有必定的防腐作用

D.提升啤酒的非生物稳固性，酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而积淀出来，有利于提升啤酒的生物稳固性

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第2题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

A.α-酸

B.β-酸

C.硬树脂

D.以上都不是

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第3题

22酒花油可以在贮酒或滤酒时添。它们对啤清的苦味、泡沫、非生物稳定件无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。答（）

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第4题

啤酒的苦味和防腐能力重要是由酒花中的（）提供的

A.α—酸和β—酸

B.酒花油

C.花色苷和花青素

D.单宁

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第5题

72啤酒酿造过程中添加酒花的作用是ABC（）

A.赋予啤酒爽快的苦味

B.赋予味酒特有的香味

C.提高啤酒的非牛物稳定性

D.增加啤清的色度

E.降低酒液的pH值

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第6题

93美式棕色艾尔与英式棕色艾尔共问的工艺特点和风味特征有AC（）

A.清激

B.中等偏薄的酒体

C.中高到高的酒花苦味

D.以淡色麦芽为基础麦芽

E.使用英式啤酒花

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第7题

34在麦汁煮沸过程添加酒花后，随着酒花中的软树脂、丹宁物质和芳香成份等溶出，赋予麦汁以下特性，但不包括（）

A.苦味

B.香味

C.生物和非生物稳定性

D.可发酵性糖和糊精的比例

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第8题

92光对啤酒氧化的影响主要表现在其对酒花苦味物质的作用方面。答（）

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第9题

啤酒中苦味主要来源于啤酒花中的（）

A.酒花油

B.多酚物质

C.酒花树脂

D.果胶

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第10题

啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。（)

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第11题

11希鲁酮与异-α-酸具有同等酿造价值的苦味物质。因此可替代其它酒花制品（如异构酒花浸膏的使用，变可达到与使用全酒花相似的苦味类型。答（）

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相关知识

63酒花赋子睞酒苦味，苦味的主要米源是（⑧）·（）
啤酒花中的苦味物质主要有
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
啤酒苦味与啤酒花苦味物质
啤酒花香味和苦味在啤酒中的科学背景
车厘子有苦味是怎么回事？
供应啤酒原料 苦水 苦味剂 四氢异构酒花浸膏 啤酒花提取液
苦水 苦味剂 啤酒添加剂 啤酒原料 啤酒花提取液 四氢异构酒花浸膏
啤酒酿造中酒花的作用
现货供应 优质食品级 啤酒花 武汉康灿 增味剂 苦味剂

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