啤酒花中的苦味物质主要有

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第1题

【多选题】啤酒花中的苦味物质主要有 。

A.α-酸、β-酸类

B.软树脂

C.硬树脂

D.4-脱氧葎草酮类

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第2题

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质α-酸和β-酸提供的。（）

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第3题

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的

A.α-酸

B.β-酸

C.α-酸和β-酸

D.酒花精油

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第4题

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。

A.α-酸

B. β-酸

C. α-酸和β-酸

D. 酒花精油

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第5题

啤酒中的苦味物质大部分来自于（）

A.酒花中的a酸

B.酒花中的p酸

C.麦芽和酒花中的多酚

D.麦芽的类黑素

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第6题

酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）时溶解均匀；B-酸又称（），异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味

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第7题

下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）

A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

B.赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

C.增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

D.提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

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第8题

下列对添加酒花的目的叙述错误的是（）。

A.赋予啤酒特有的香味这种香味来自酒花油蒸发后的存留成分。

B. 赋予啤酒爽快的苦味这种苦味主要来自异α-酸和β-酸氧化后的产物等。

C. 增加啤酒的防腐能力酒花中的α-酸、异α-酸和β-酸都具有一定的防腐作用。

D. 提高啤酒的非生物稳定性酒花的单宁、花色苷等多酚物质能与麦汁中蛋白质形成复合物而沉淀出来，有利于提高啤酒的生物稳定性。

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第9题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）

A.α—酸

B.β－酸

C.硬树脂

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第10题

酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）

A.α—酸

B.β－酸

C.硬树脂

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