首页分享记者探访兰州韭黄涨价之谜

记者探访兰州韭黄涨价之谜

来源：花匠小妙招时间：2025-07-25 07:30

　　种植基地搁荒韭菜变身韭黄

　　——记者探访韭黄涨价之谜

　　作为兰州人在寒冷的冬季，炒上一盘韭黄鸡蛋，包上一锅香喷喷的韭黄饺子真是一种享受。但是细心的人们会发现，近几年韭黄的身价节节攀高，以每斤12元至14元的身价跻身冬菜“贵族”行列，而且数量较少，口感也大不如前。兰州韭黄如同百合一样有着悠久的历史，眼下，为什么韭黄作为本土菜身价居高不下？菜农的种植情况又是如何？近日，带着诸多疑问记者走访了马滩韭黄种植基地、彭家坪韭黄种植基地一探究竟。

　　市场上韭黄“物以稀为贵”

　　“因为做生意的原因，以往每年入冬以后我都会给青海、北京、宁夏等地的客户带一些新鲜的韭黄，因为口感好所以非常受欢迎。但现在市场上已经很难买到这样的韭黄了。”市民陈宾提及韭黄如此感慨。而老兰州人葛辉也报怨，以前过年要是能吃一顿韭黄馅的饺子，那就是非常幸福的事情。如今市场的韭黄有的看着粗壮但没有韭黄味，有的细长但口感太老，价格贵而且没有记忆中的味道了。采访时，人们对市场上的韭黄有着诸多不满。对此，记者随机走访了绿色市场、庙滩子肉菜市场、东岗镇菜市场等部分市场后发现，在众多菜品中韭黄稀星可数，可能是“物以稀为贵”的原因吧。

　　城市污染韭黄基地被搁荒

　　说到兰州的韭黄，人们马上就会想到马滩这个历史悠久的韭黄种植基地。据文献记述：明末清初，兰州沿黄河农田修建了水车，马滩韭菜、韭黄种植就已颇具规模。特别是上世纪60年代，马滩韭黄种植面积达到600余亩，到2000年以后扩大到2000亩。但是近两年来，马滩的韭黄越来越少了，而且韭黄的口感也不胜从前，这到底是怎么回事呢？带着这些疑问，近日记者来到了马滩韭黄基地。

　　刚到基地，映入眼帘的并非一派繁忙农耕景象，而是只有三两个农民在翻地，放眼望去是大片的荒地，难觅韭黄身影？于是记者上前询问了一位正在翻地的老人家，他告诉记者，马滩现在已经不再种植韭黄了，而且这里以后也不再是韭黄基地。这位老人姓张，据他回忆，他们家在马滩一带种植韭黄已有很长一段时间了，以前以生产队的形式分队种植，后来慢慢按家分地，他家一共有3亩地。夏天的时候种韭菜、油菜等蔬菜，等冬天的时候就开始种植韭黄，一亩地一年的收入在5万元左右生活算得上富裕。但是让大家始料未及的是从2008年开始，基地的韭黄染了病，病情一年比一年严重。为此基地负责人专门请来了农大科研所的专家们，给出的说法是基地韭黄的病发很可能是污染造成，因为随着马滩土地的开发步伐加快，马滩基地周边已被城市化建设包围，随之而来的便是城市污染。此外，基地附近的河道污水也给基地的蔬菜种植造成了很大影响，于是马滩韭黄种植面积急剧减缩，到去年为止，整个马滩村种植韭黄的农户不超过10户，种植面积在兰州整个韭黄种植面积中已经可以忽略。

　　韭菜变韭黄乱了消费市场

　　带着对马滩这个传统的韭黄基地的惋惜，记者来到了位于龚家湾的高家庄韭黄种植地，随着马滩韭黄基地的衰落，现在龚家湾已经成为了新的韭黄种植地，与马滩一派冷清景象形成反差的是，高家庄的生产基地上一片繁忙景象。记者上前采访了一位高姓菜农。高师傅告诉记者，称韭黄为冬季蔬菜中的“贵族”一点也不为过，韭黄的贵，贵在两点：“第一是韭黄的种植条件要求严格，第二则是种植韭黄的成本上涨较快。”韭黄的种植条件严格因为韭黄一年只有一茬而且只在冬天，高师傅说种植韭黄时间准确来说是在立冬的前一个星期，把之前晒干晾好的麦草适量铺盖在入冬后根茎完全死掉割去叶子的韭菜上面，然后倒入温度适中的油渣，起到加热作用，使土地的温度达到20度以上，韭黄才能长得又快又好。再适时浇灌水，必要的农药，最快一个月，最慢45天韭黄方能成熟。

　　当记者问到现在很多市民都反映韭黄没有原来的好吃了时，高师傅向记者解释到：“那是因为大家买的不是韭黄而是韭菜！”原来，现在有些菜农为了省时省力在种植韭黄的时候不按照传统的种植步骤，偷工减料不等夏天未割完叶子的韭菜根茎完全死掉就早早把麦草铺盖在上面，硬生生的把韭菜捂成了韭黄！

　　成本上涨菜贩倒手身价翻倍

　　此外，近几年随着物价的飞涨，种植韭黄的成本也在不断升高。在采访中，高师傅给记者算了一笔账：种植韭黄的麦草一亩地要压3万斤，这些麦草都是从永登皋兰收购的，90年代的时候麦草一斤才卖5分钱，到现在买一斤麦草要0.35元，油渣是1.5元每斤，一亩地需要5000斤，地里浇灌的都是黄河水，一亩地浇一次30元钱，一年放5次水，再加上雇佣人工的工钱一天100多元，一年下来一亩地只挣5000多元。现在韭黄卖的都是肉价钱，不光是因为成本涨了，菜贩子把价钱也抬高了。高师傅说，前几年，张苏滩的菜贩子来收购韭黄的时候一斤才1.2元，短短几年，价格就升到了5元。然后卖到市场上价格就翻倍了。

　　据了解，为了弥补马滩韭黄基地的遗憾，更好的保护和发展韭黄产业，我市现已新形成了以七里河区彭家坪、西固张家大坪和榆中三角城等地为主的韭黄生产基地。其中七里河彭家坪约有韭黄种植地1600亩，榆中三角城种植面积700亩，西固张家大坪有600多亩。其中彭家坪，张家大坪等种植基地因为地处山地，地势较高，有力的避免了城市污染，特别是彭家坪高家庄等地，因为土质为大白土，养分充裕，给韭黄的生长提供了更有利的条件，同时，基地还经常邀请农科院的专家到基地进行专业的技术指导，相信兰州韭黄将迎来更好发展。