老广口味-剑花（霸王花）南北杏猪肺汤

用料  

老广口味-剑花（霸王花）南北杏猪肺汤的做法  

先把剑花清洗干净，花蒂切掉，太硬影响口感，提前半小时加水泡软。买剑花的时候闻闻有没有异味，无异味有花香，色泽不会过分白或者黄就是好剑花

清洗猪肺：
1，把猪肺喉管对着水龙头注水至猪肺涨大3倍左右，把注水猪肺放在水池自然排水，太慢可以用手轻压
2，重复第一步3-4次，直至猪肺流出的水没有过多血水和泡沫，猪肺表面变白
3，将猪肺切成2cm长，2cm宽的大块（焯水后会变小），加入3大勺食盐和两把面粉，均匀揉搓2分钟，清水洗净猪肺
4，加冷水没过所有猪肺，倒入料酒，加热焯水，水开后继续煮3-5分钟，把猪肺剩余的血水逼出。这时锅中会有大量浮末，把猪肺清洗干净沥水备用
5，无水无油干锅加热，倒入沥干水的猪肺，加入料酒不停翻炒，直至猪肺水分炒干，表面有淡淡的焦黄，即可关火倒出猪肺，放入煲汤的砂锅中。这一步我个人习惯做，炒过的猪肺煲汤有股浓香，觉得太麻烦的也可以不做

砂锅中加入炒熟的猪肺，焯水的猪骨，泡软沥干水的剑花，剩余洗净的无花果南北杏蜜枣姜片统统加入，加入2L的开水，煮开后10分钟转小火煲1.5小时即可，根据个人口味加盐就可以喝啦！
猪肺可以蘸蒜蓉辣椒酱吃，和牛杂档的一样美味！太香啦！

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