麻婆豆腐的做法

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1.板豆腐切块用滚熟的盐水川烫后捞起，花椒粒干煎出香气后倒入水，跟板豆腐泡在一起、再淋上一瓶盖酱油，腌一晚入味。

2.绞肉用酱油跟切段辣椒、水一起腌30min以上。
把泡了整夜的板豆腐水跟花椒粒沥调、葱花切末备用。

3.放橄榄油热锅后，把花椒粒炒香后，把花椒粒挑掉

4.原锅中挖两匙(一匙约15g)豆瓣酱炒热、放入蒜末炒香。

5.接着把绞肉同腌料一起下去拌炒，水不够可以加水。
盖锅闷熟绞肉，等待期间可以准备勾芡水。

6.放入豆腐及1匙豆瓣酱，水分太少可以加水，这时可以试味，加入酱油、盐巴、糖、调味米酒，或者豆瓣酱。

7.翻转锅中的汤汁，尽量让每块豆腐都泡到汤汁，盖锅闷1-2分钟让豆腐入味。

8.起锅前将勾芡淋入、装盘后，撒上葱花，就完成了。

小贴士

辣豆瓣酱每家做的不同，可以多方尝试不同口味!!

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