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水煮肉片的做法

来源：花匠小妙招时间：2025-03-28 05:10

焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的

下炒过的茄子，与肉馅一起

肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味

再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅

麻婆豆腐的做法前期准备工作：将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱

剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段（约2-3CM长度），香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用麻婆豆腐的做法：

将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆

炒锅加将锅

热水（水温约70℃左右），水中加小勺盐搅匀，

将豆腐块放入浸泡去除豆腥味热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中

内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油加入高汤（或清水）半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟推匀推匀收汁

用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁

用水豆粉再次勾芡，

放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟

起锅装盘，撒上葱末，花椒面（怕辣者可省略此步），浇1小勺纯香麻油，

上桌趁热食用阿

四川烧白的做法

冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用锅里加水，将五

花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右（煮肉的水别倒掉，等下有用）轻放进油锅里浸泡5分钟阿

取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽

锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的

直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

然后把泡好

的五花肉切成厚度约5MM的肉片把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，

把炒好的冬菜铺在码好

盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽的五花肉上，准备上锅蒸制

所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大

蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的

火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

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