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一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-06-20 20:15

本发明涉及贡菜加工，具体为一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法。

背景技术：

1、贡菜作为一种特色蔬菜，具有独特的口感和丰富的营养价值。然而，贡菜含水量高，在采摘后容易腐烂变质，其保鲜和加工处理一直是行业内关注的问题。传统的保鲜方法往往无法有效地延长贡菜的保鲜期，且在加工过程中可能会破坏贡菜的品质，影响其口感和营养成分。因此，需要一种高效、优质的贡菜加工脱水干燥保鲜方法。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，解决了现有贡菜加工保鲜过程中存在的保鲜期短、品质易受损等问题，提高贡菜加工产品的质量和货架期。

2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，包括以下步骤：

3、步骤一：预处理

4、挑选新鲜、无病虫害、质地鲜嫩的贡菜，去除贡菜的根部和黄叶，保留完整的茎部，最后去皮划条；

5、将挑选好的贡菜用清水冲洗2-3次，然后在质量浓度为0.5％-1％的食盐溶液中浸泡10-15分钟进行消毒处理，浸泡后再用清水冲洗干净，沥干表面水分；

6、步骤二：杀青

7、将经过预处理的贡菜放入温度为90-95℃的热水中杀青2-3分钟，热水与贡菜的质量比为5:1-6:1；

8、杀青后迅速将贡菜捞出，放入冷水中冷却至室温，冷水温度为5-10℃；

9、步骤三：脱水干燥

10、将冷却后的贡菜均匀摊放在多层透气干燥架上，干燥架每层的间距为10-15厘米；

11、把放置贡菜的干燥架置于真空冷冻干燥机内，先在-30℃至-25℃下预冻2-3小时，然后在真空度为10-20帕、温度为-20℃至-15℃的条件下干燥8-10小时，直至贡菜的含水量降低至5％-8％；

12、步骤四：保鲜

13、将脱水干燥后的贡菜从干燥机内取出，在无菌环境下迅速放入充有氮气和二氧化碳混合气体的保鲜袋中，氮气与二氧化碳的体积比为3:2-4:1，保鲜袋的氧气透过率小于1cm3/(m2·24h·0.1mpa)；

14、将装有贡菜的保鲜袋密封后，置于温度为5-10℃、相对湿度为30％-40％的贮藏环境中。

15、优选的，所述预处理步骤中，贡菜的长度为20-30厘米。

16、优选的，所述杀青步骤中，热水中添加有质量浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸。

17、优选的，所述脱水干燥步骤中，多层透气干燥架的材质为食品级不锈钢，透气孔的直径为0.5-1毫米。

18、优选的，所述保鲜步骤中，保鲜袋的材质为聚乙烯和聚酰胺的复合材质，厚度为0.08-0.12毫米。

19、本发明提供了一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法。具备以下有益效果：

20、1、本发明通过严格的预处理，包括挑选优质贡菜和消毒处理，能减少微生物和杂质对贡菜品质的影响，保留贡菜原有的口感和营养。

21、2、本发明杀青环节能有效钝化酶活性，防止贡菜在后续加工和贮藏过程中因酶促反应导致色泽改变、营养流失和质地变差，柠檬酸的添加进一步优化了杀青效果。

22、3、本发明脱水干燥过程在低温低压下进行，避免了高温对贡菜营养成分和品质的破坏，使贡菜脱水后保持良好的形态和品质。

23、4、本发明通过保鲜袋内特定比例的氮气和二氧化碳混合气体可抑制贡菜的呼吸作用和微生物生长，低氧气透过率的保鲜袋能维持稳定的气体环境。适宜的贮藏环境温度和湿度与保鲜袋内气体环境协同作用，能有效延长贡菜的保鲜期，保持贡菜的食用价值和商品价值。

24、5、本发明各个加工步骤具有明确的工艺参数，便于操作和控制，有利于保证产品质量的稳定性和一致性；并且加工过程中使用的干燥架和保鲜袋材料均符合食品加工要求，保证了贡菜加工过程的卫生安全和效率。

技术特征：

1.一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，其特征在于，所述预处理步骤中，贡菜的长度为20-30厘米。

3.根据权利要求1所述的一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，其特征在于，所述杀青步骤中，热水中添加有质量浓度为0.1％-0.2％的柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，其特征在于，所述脱水干燥步骤中，多层透气干燥架的材质为食品级不锈钢，透气孔的直径为0.5-1毫米。

5.根据权利要求1所述的一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，其特征在于，所述保鲜步骤中，保鲜袋的材质为聚乙烯和聚酰胺的复合材质，厚度为0.08-0.12毫米。

技术总结
本发明涉及贡菜加工技术领域，公开了一种贡菜的冻干脱水加工保鲜方法，包括以下步骤：步骤一：预处理、步骤二：杀青、步骤三：脱水干燥和步骤四：保鲜。通过严格的预处理，包括挑选优质贡菜和消毒处理，能减少微生物和杂质对贡菜品质的影响，保留贡菜原有的口感和营养。杀青环节能有效钝化酶活性，防止贡菜在后续加工和贮藏过程中因酶促反应导致色泽改变、营养流失和质地变差，柠檬酸的添加进一步优化了杀青效果。脱水干燥过程在低温低压下进行，避免了高温对贡菜营养成分和品质的破坏，使贡菜脱水后保持良好的形态和品质。

技术研发人员：赵华
受保护的技术使用者：仓衣农创（大理）农业有限公司
技术研发日：
技术公布日：2025/4/24