一种蔓越莓冻干果品的加工方法与流程

本发明涉及一种蔓越莓冻干果品的加工方法，属于水果干制品加工领域。

背景技术：

蔓越莓（cranserry）.杜鹃花科越桔属红莓苔子亚属（学名：ioxycoccos）,常绿灌木。果皮、果肉、果汁，均为红色的小浆果。蔓越莓富含a型原花青素、鞣化单宁酸、生物黄酮、维生素c和多种维生素。具有突出抗氧化及清除自由基功能。是一种有保健功能的天然小浆果。主要功能：一、预防妇科常见泌尿道感染问题；２、降低胃溃疡和胃癌发生率；三、遏制心脑血管老化病变；四、抗氧化，抗衰老；五、养颜美容。

目前，蔓越莓果干制备方法主要为热风干燥和糖渍后热风干燥。这两种方法均造成蔓越莓果实变型，变色、熟化，不具还原性。且在高温下造成大量功能热敏活性成份灭失。口感：烘干蔓越莓果干，干硬；糖渍烘干果，含糖量高。同时，脱水周期长、能耗大。

蔓越莓从原产地北美以新鲜或冷冻果全程冷链方式进入国际市场，储运成本高、储运不便。

对天然无熟化、无添加、便储运、全营养、可即食、还原性好、有明显益生功效的全果干燥型蔓越莓的市场潜在需求巨大。

技术实现要素：

本发明的一个目的是提供一种蔓越莓冻干果品的加工方法。所述方法包括选果、清洗、预冷冻、低温真空微波干燥、包装等步骤，具体操作如下：

(1)选果、清洗：挑选优质的成熟蔓越莓，用清水清洗蔓越莓后，用浓度为60％-80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；

(2)预冷冻：将晾干的蔓越莓进行速冻，在10-20min内将温度降至-40℃以下，冷冻4.5-5.5h；

(3)冷冻真空微波干燥：将冷冻后的蔓越莓置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30-40min后，真空度达到400-500pa，启动微波源，设定微波功率为6-10w/g，干燥时间为5-8h，仓内温度不高于-15℃。微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到5％以下；

(4)包装：将微波干燥后的蔓越莓真空包装，即得。

在一个实施方案中，步骤(1)中，喷洗用乙醇溶液的浓度为75％。

在一个实施方案中，步骤(2)中，在15min内将温度降至-40℃、果核温度≤-35℃，续冷冻4.5h-5.5h。仓内温度不高于-15℃。

在一个实施方案中，步骤(3)中，经30min后，真空度达到450pa，微波功率为8w/g，

干燥时间为6h。

本发明的另一个目的是提供由所述方法制得的蔓越莓冻干果品。

有益效果：本发明采用微波真空冷冻干燥方法制备的蔓越莓冻干果品与现有技术中采高温烘干的蔓越莓干果相比：

本发明的蔓越莓冻干果品在外观上更接近鲜品，口感酥脆，更大程度地保留了原有的营养成分，提高了产品的品质。

与非微波真空冷冻干燥方法比：干燥时间短，能耗降低，提高了能量的利用率，最终达到降低成本的效果。

附图说明

图1制作工艺图

具体实施方式

还可进一步通过实施例来理解本发明，其中所述实施例说明了一些制备或使用方法。然而，要理解的是，这些实施例不限制本发明。现在已知的或进一步开发的本发明的变化被认为包含于本文中描述的和以下要求保护的本发明范围之内。

实施例1

一种蔓越莓冻干果品的加工方法，包括如下步骤：

(1)选果、清洗：挑选优质的成熟蔓越莓，用清水清洗蔓越莓后，用浓度为75％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；

(2)预冷冻：将晾干的蔓越莓进行速冻，在15min内将温度降至-50℃，冷冻4.5h；

(3)微波干燥：将冷冻后的蔓越莓置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经30min后，真空度达到450pa，启动微波源，设定微波功率为8w/g，干燥时间为6h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，仓内温度不高于-15℃，最终含水量达到5％以下；

(4)包装：将微波干燥后的蔓越莓真空包装，即得。

实施例2

一种蔓越莓冻干果品的加工方法，包括如下步骤：

(1)选果、清洗：挑选优质的成熟蔓越莓，用清水清洗蔓越莓后，用浓度为80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；

(2)预冷冻：将晾干的蔓越莓进行速冻，在15min内将温度降至-45℃，冷冻；

(3)微波干燥：将冷冻后的蔓越莓置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经35min后，真空度达到500pa，启动微波源，设定微波功率为10w/g，干燥时间为5h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到5％以下；

(4)包装：将微波干燥后的蔓越莓真空包装，即得。

实施例3

一种蔓越莓冻干果品的加工方法，包括如下步骤：

(1)选果、清洗：挑选优质的成熟蔓越莓，用清水清洗蔓越莓后，用浓度为80％的乙醇溶液喷洗杀菌，喷洗后置于阴凉通风处晾干；

(2)预冷冻：将晾干的蔓越莓进行速冻，在20min内将温度降至-40℃，冷冻4.5h；

(3)微波干燥：将冷冻后的蔓越莓置于微波真空干燥机中，启动真空泵，经40min后，真空度达到400pa，启动微波源，设定微波功率为6w/g，干燥时间为7.5h，微波干燥时物料温度控制在不超过-10℃的范围内，最终含水量达到5％以下；

(4)包装：将微波干燥后的蔓越莓真空包装，即得。

本发明内容仅仅举例说明了要求保护的一些具体实施方案，其中一个或更多个技术方案中所记载的技术特征可以与任意的一个或多个技术方案相组合，这些经组合而得到的技术方案也在本技术保护范围内，就像这些经组合而得到的技术方案已经在本发明公开内容中具体记载一样。

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种蔓越莓冻干果品的加工方法，所述方法包括选果、清洗、预冷冻、真空冷冻微波干燥、包装等步骤。由本发明的方法制得蔓越莓冻干果品在外观上更接近鲜品，口感酥脆，更大程度地保留了原有的营养成分，提高了产品的品质。而且本发明的方法干燥时间短，能耗低，提高了能量的利用率，从而降低成本。且全加工过程无高温熟化和添加。

技术研发人员：蔡晓鹏;吕双雁
受保护的技术使用者：蔡晓鹏;吕双雁
技术研发日：2018.06.15
技术公布日：2019.10.22

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