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蚕豆的食用方法与营养成分

来源：花匠小妙招时间：2025-05-15 20:20

蚕豆小档案

别名：胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。

分布：四川、云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海。

功效：健脾利湿，补中益气。

主治：中医认为，蚕豆具有补中益气、健脾和胃、清热利湿，止血降压、涩精止带等功效。用其嫩果煮成稀饭可健脾和胃、润肠通便，习惯性便秘患者最宜食用。蚕豆的茎克止血、止泻，叶可收敛止血。

适用人群：

脑力工作者、胆固醇偏高者、便秘者。

蚕豆食用方法

春季采集幼苗，用沸水焯熟后可凉拌，也可炒食。果实可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮做炒菜或汤。蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

营养成分（以100g为例）

蛋白质　21.60g、脂肪　1.00g、碳水化合物　59.80g、膳食纤维　3.10g、硫胺素　0.37mg、维生素B2　0.10mg

蚕豆实用偏方

水胀

蚕豆250克，炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。

秃疮

鲜蚕豆捣泥，涂疮上，干即换之。如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。

治吐血鼻血、妇女白带

蚕豆花阴干研末，每次10克，用开水冲服。

小便日久不通，难忍欲死

蚕豆壳150克，煎汤服之。如无鲜壳，取干壳代之。

蚕豆小贴士

蚕豆晒干后，用干砂或谷糠等拌和，再进行密闭低温储藏，此方法可使蚕豆处在干燥、低温、黑暗和隔离外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。

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