【蚕豆的营养知识】

蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。四川称为胡豆，宁波人则习惯叫倭豆，为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原，蚕豆在中国已有2100多年的历史。

（一）营养成分

     蚕豆的营养价值丰富，含大量蛋白质，仅次于大豆，氨基酸的种类齐全，特别是赖氨酸的含量高。同时还含有一定量的维生素与矿物质。

（二）功效

1. 健脑

    在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3. 预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5. 延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7. 防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。

（三）禁忌人群

一般人都可食用。

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；

2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

3、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

4、        患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

（四）食用方法

1、        蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、        制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、  蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制    作糕点。

4、  蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5、  蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

6、  蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

（五）膳食推荐

【蒜苗炒蚕豆】

原料：蒜苗、蚕豆、盐、味精

做法：

（1）将蒜苗用开水烫一烫。

（2）用热锅旺火，下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆，炒至蚕豆转色，烹入少量清水，焖烧三至四分钟。加盐、味精，最后放蒜苗翻炒几下即可食用。

特点：鲜嫩翠绿，两相适口。

要点：必须先将蒜苗烫一下。否则二样一起炒。都会变黄。

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