一种糖水莲雾罐头及其制备方法与流程

本发明涉及一种糖水莲雾罐头及其制备方法，属于食品罐头加工领域。

背景技术：

莲雾果实颜色鲜美，属于热带水果，风味独特，以鲜食为主，也可以盐渍、糖渍、、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等。莲雾富含丰富的维生素以及多种微量元素，水分含量大，属于微碱性水果，可以调节人体的酸碱度，对人体皮肤有好处。莲雾富有芳香，含有少量蛋白质和脂肪，具有清凉解渴、润肺止咳的效果，对人体有较高的营养价值。国内市场上，北方地区对于莲雾的了解不多，莲雾制品品种较少，因此开发莲雾具有广阔的市场前景。

技术实现要素：

本发明为解决上述问题，提供了一种糖水莲雾罐头及其制备方法，该糖水莲雾罐头的制备方法包括如下步骤：

(1)选料：选取新鲜优质莲雾，洗净切块处理；

(2)煮制：向水中加入食盐、已切块的莲雾，加热3-5分钟，煮至软而不烂；

(3)冷却：将步骤(2)所得固形物静置冷却；

(4)制糖水：用开水配制糖水，糖、水比例为1:20，冷却至室温；

(5)灌装：向步骤(4)得到的糖水中加入步骤(3)冷却好的莲雾，搅拌均匀；

(6)杀菌：采用真空密封后，将完成封罐的糖水莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌5-25min即可

优选的，步骤(4)所述糖水中，糖可以是冰糖、白砂糖、木糖醇。

进一步的，步骤(6)中，所述真空包装的压强为0.06～0.08mpa。

本发明的有益效果是：本发明制备的糖水莲雾罐头，酸甜度适宜，适合广大人群使用，便于长期保存和运输，加工方法简单，可进行规模化生产加工，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

本发明实施例所述的一种糖水莲雾罐头及其制备方法，包括以下步骤：

(1)选料：选取新鲜优质莲雾，洗净切块处理；

(2)煮制：向水中加入食盐、已切块的莲雾，加热3-5分钟，煮至软而不烂；

(3)冷却：将步骤(2)所得固形物静置冷却；

(4)制糖水：用开水配制糖水，糖、水比例为1:20，冷却至室温；

(5)灌装：向步骤(4)得到的糖水中加入步骤(3)冷却好的莲雾，搅拌均匀；

(6)杀菌：采用真空密封后，将完成封罐的糖水莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌5-25min即可

优选的，步骤(4)所述糖水中，糖可以是冰糖、白砂糖、木糖醇。

进一步的，步骤(6)中，所述真空包装的压强为0.06～0.08mpa。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种糖水莲雾罐头及其制备方法，具体步骤如下：(1)选料：选取新鲜优质莲雾，洗净切块处理；(2)煮至：向水中加入食盐、已切块的莲雾，加热3‑5分钟，煮至软而不烂；(3)冷却：将步骤2所得固形物静置冷却；(4)制糖水：用开水配制糖水，糖、水比例为1:20，冷却至室温；(5)灌装：向步骤(4)得到的糖水中加入步骤(3)冷却好的莲雾，搅拌均匀；(6)杀菌：采用真空密封后，将完成封罐的糖水莲雾罐头放入杀菌釜中进行杀菌5‑25min即可。本发明制备的糖水莲雾罐头，酸甜度适宜，适合广大人群使用，便于长期保存和运输，加工方法简单，可进行规模化生产加工，具有广阔的市场前景。

技术研发人员：桑作琳
受保护的技术使用者：徐州市坤元食品有限公司
技术研发日：2017.06.23
技术公布日：2017.09.01

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