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一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制备方法

来源：花匠小妙招时间：2024-12-18 03:51

一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制备方法

本发明属于食品工程，具体地说，涉及一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制备方法。

背景技术：

1、猪皮是生活中比较常见的食品原材料，常被加工为皮花肉、火腿、皮冻、膨化猪皮等产品。猪皮胶原蛋白具有美容养颜的功效，被誉为“美容黄金”。猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素b，富含胶原蛋白，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。猪皮冻作为猪皮加工利用的代表，以其口感爽滑，营养价值丰富等特点，备受广大群众好评。但就目前现状而言，产品化的猪皮冻种类较少，口味较为单一，且大多为传统家庭制作工艺，口味单一、脱脂工艺老旧、产品不易长期保存，由于传统工艺常采用食用碱脱脂，而脱脂效果直接影响到猪皮冻的产品风味，已无法满足消费者的需求。因此，有必要提供一种新的百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制作方法。

技术实现思路

1、本发明要解决的技术问题是提供一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制作方法，该猪皮冻罐头的货架期长，风味独特，丰富了猪皮冻的产品种类；改变了传统猪皮冻的口味，为更多人群提供了消费选择。与此同时，猪皮冻的营养种类与含量也得到了提升，赋予了其更高的营养价值与商品价值。

2、为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

3、第一个方面，本发明提供一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，包括以下步骤：

4、①将猪皮清洗后刮去内侧脂肪，加入调味品和水煮沸至猪皮变软；捞出再次清理猪皮内侧脂肪，将猪皮切成粒；

5、②将猪皮粒加入小苏打溶液，超声20-40 min捞出，洗净，沥干备用；

6、③制备百香果蜂蜜酱：将百香果果肉过滤得到百香果汁，将百香果汁和蜂蜜混合均匀制成百香果蜂蜜酱，密封保存；

7、④将猪皮粒、纯净水、百香果蜂蜜酱和黄原胶进行熬制，待汤汁呈粘稠状，去除猪皮加入乳酸链球菌素（nisin）得到猪皮冻原液；

8、⑤将所得猪皮冻原液加热至微沸，迅速加入无菌玻璃罐内，旋紧罐盖，得到百香果蜂蜜猪皮冻罐头。

9、由于乳酸链球菌素（nisin）是一种多肽，进入人体后易被植物蛋白酶分解，nisin作为天然食品防腐剂，具有良好的杀菌效果，并且相对于山梨酸钾等化学防腐剂更安全，对人体不存在潜在威胁。

10、进一步地，还包括以下步骤：

11、将百香果蜂蜜猪皮冻罐头放入沸水中水浴10-30 min，取出冷却至室温，冷藏保存。

12、优选地，步骤②所述猪皮粒与所述小苏打溶液的重量份数比为40-50：200-220。

13、优选地，所述小苏打溶液的质量浓度为3%-6%。

14、进一步地，步骤④包括以下步骤：将猪皮粒和水中火熬制60-80 min，加入百香果蜂蜜酱和黄原胶，小火微沸10-20 min，待汤汁呈粘稠状，去除猪皮加入nisin得到猪皮冻原液。

15、本步骤先采用中火熬制得到初步的产品，此时锅中的汤汁黏稠度不是很高，然后加入黄原胶有助于提高汤汁的黏稠度，使其冷却后的猪皮冻形态更加稳定，硬度更高，口感变好。熬制后加入百香果蜂蜜酱可以减少熬制过程中百香果和蜂蜜风味降低程度。加入后再小火微沸可以使得黄原胶均匀地溶于整锅猪皮冻中。如果省去这一步会导致黄原胶成块漂浮于溶液表面。

16、进一步地，步骤④中所述猪皮粒、水、百香果蜂蜜酱、黄原胶、nisin的重量份数比为50：300-500：5-7：0.45-0.55：0.015-0.025。

17、优选地，步骤④中所述猪皮粒、水、百香果蜂蜜酱、黄原胶、nisin的重量份数比为50：400：6：0.5：0.02。

18、进一步地，步骤①中所述调味品为大葱、生姜和料酒。

19、进一步地，步骤②中所述超声功率为200-240w。采用200-240w超声功率所得猪皮冻脱脂效果好，尤其是采用240w超声功率得到的猪皮冻脱脂效果最好。

20、第二个方面，本发明提供一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头，是由上述第一个方面所述的方法制备而成。

21、与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：

22、本发明方法赋予了猪皮冻新口味，成功将百香果、蜂蜜与猪皮冻完美融合。百香果属酸性水果，营养十分丰富，富含人体必须氨基酸、多种维生素微量元素等有益成分。百香果中的超纤维可作用于消化系统，对食欲不振、胃胀、便秘等都有很好的治疗效果。尼克酸能参与人体的多种代谢过程，能起到减缓疲劳的功效。百香果蜂蜜酱与猪皮搭配，赋予皮冻浓郁的香味，诱人的色泽。

23、本发明利用超声辅助食用碱进行脱脂能提升脱脂效果，使其风味得到较大程度改善。传统猪皮冻产品多为pp塑料盒包装，本申请则采用了玻璃热装罐法进行包装。能缩短排气时间，避免因好氧菌生长繁殖而带来的腐败变质问题和长时间暴露氧化而产生的色、香、味和营养物质损失等问题的发生，保质期长。本方法制备工艺简单易行，采用本方法制作的猪皮冻，除去了原有的腥味，制作完成后的猪皮冻脱脂效果好，具有弹爽的口感，色泽均匀，光滑透亮，呈淡黄色。口感爽滑，软硬适中，适口性好。

24、本发明猪皮冻罐头的货架期长，风味独特，丰富了猪皮冻的产品种类；改变了传统猪皮冻的口味，为更多人群提供了消费选择。与此同时，猪皮冻的营养种类与含量也得到了提升，赋予了其更高的营养价值与商品价值。

技术特征：

1.一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：

3.根据权利要求1或2所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：步骤②所述猪皮粒与所述小苏打溶液的重量份数比为（40-50）：（200-220）。

4.根据权利要求3所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：所述小苏打溶液的质量浓度为3%-6%。

5.根据权利要求1或2所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤④包括以下步骤：将猪皮粒和水中火熬制60-80 min，加入百香果蜂蜜酱和黄原胶，小火微沸10-20 min，待汤汁呈粘稠状，去除猪皮加入乳酸链球菌素得到猪皮冻原液。

6.根据权利要求5所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：步骤④中所述猪皮粒、纯净水、百香果蜂蜜酱、黄原胶、乳酸链球菌素的重量份数比为50：300-500：5-7：0.45-0.55：0.015-0.025。

7.根据权利要求6所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：步骤④中所述猪皮粒、水、百香果蜂蜜酱、黄原胶、乳酸链球菌素的重量份数比为50：400：6：0.5：0.02。

8.根据权利要求1或2所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：步骤①中所述调味品为大葱、生姜和料酒。

9.根据权利要求1或2所述的一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头的制备方法，其特征在于：步骤②中所述超声功率为200-240w。

10.一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头，其特征在于：是由权利要求1-9任意一项所述的方法制备而成。

技术总结
本发明公开了一种百香果蜂蜜猪皮冻罐头及其制备方法，包括以下步骤：①将猪皮清洗后刮去内侧脂肪，加入调味品和水煮沸至猪皮变软；捞出清理猪皮内侧脂肪，将猪皮切成粒；②将猪皮粒加入小苏打溶液超声20‑40min沥干备用；③将百香果汁和蜂蜜混合均匀，密封保存；④将猪皮粒和水中火熬制60‑80 min后，加入百香果蜂蜜酱和黄原胶，小火微沸10‑20 min，至汤汁粘稠状，去除猪皮加入Nisin得到猪皮冻原液。⑤将所得猪皮冻原液加热至微沸，迅速加入无菌玻璃罐内，加入猪皮冻原液体积为玻璃罐体积的五分之四时，旋紧罐盖，得到百香果蜂蜜猪皮冻罐头。本发明利用超声辅助食用碱进行脱脂能提升脱脂效果，使其风味得到较大程度改善。

技术研发人员：李诚,谢大明,孙榕泽,曾珍,李姗姗,刘韫滔,陈洪,胡滨,王彩霞,陈赛艳,黄茂薇,漆越
受保护的技术使用者：四川农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15