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一种金花茶花凝胶及其制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-01-03 20:38

一种金花茶花凝胶及其制备方法与流程
本发明涉及茶花食品
技术领域：
，更具体地，涉及一种金花茶花凝胶及其制备方法。
背景技术：
：金花茶是分布于广东部分地区和广西一带的山茶科植物，属常绿灌木或小乔木。随着研究的深入，人们发现金花茶中含有丰富的茶多酚、黄酮、多糖、还原性糖、蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素等营养物质。金花茶花是金花茶树的生殖器官，集中了金花茶的营养物质，对降血糖、降血压、降血脂、抑制肿瘤生长、防止动脉粥样硬化有重要作用，具有较好的保健功效。近年来，人们对于食品的消费倾向于既美观又具有保健功能，而金花茶花颜色金黄，花瓣肉质肥厚，有蜡质光泽，具有良好的观赏性质，将金花茶花制作成凝胶食品具有一定的前景。目前在金花茶花产品的生产工艺中，通常采取干燥方式保持金花茶花的金黄色，但是干燥过程中，金花茶花在高温和有氧条件下会发生非酶促褐变和酶促褐变，使金花茶花由金黄色变成黄褐色，再加上干燥后花瓣水分含量小，造成花瓣脆而易破损，无法保持完整的花型。现有技术cn108077360a公开了一种形色鲜活的茶花饼及其制作方法，公开了一种利用熔化的食用凝胶将可食用花嵌入面饼基座，浇筑成型然后进行烘烤的技术方案，该方案需要将成型的茶花进行烘烤处理制备得到茶花饼，对于整体营养花色食欲的保留以及食用时的口感弹性并未有相关的考虑。因此，本领域所期待的是提供一种可以很好的解决上述问题，提供一种可以保持花型和花色，且很好地保持茶花原有营养的茶花可食用制品。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是克服现有茶花制品在花型花色和营养保持上的缺陷和不足，提供一种金花茶花凝胶。本发明的另一目的在于提供一种金花茶花凝胶的制备方法。本发明上述目的通过以下技术方案实现：一种金花茶花凝胶，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备得到：金花茶花2～10％、糖5～40％、可食用凝胶剂1～10％，余量为水，金花茶花的含水率为5～11％。本发明的金花茶花优选无病虫害，无腐烂、枯萎，完整的新鲜金花茶花，在流动水中缓缓冲洗干净作为原料备用。本发明的糖可以为砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖中的一种或几种，砂糖可以与凝胶剂产生交联，增加凝胶强度提高弹性，制作出的金花茶花凝胶口感软糯，滋润松软，造型完整，富有弹性，优选砂糖。优选地，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备达到：金花茶花2～10％、糖15～25％、可食用凝胶剂3～7％，余量为水。优选地，所述可食用凝胶剂为明胶、鱼胶粉、琼脂或海藻酸钠的一种或几种。其中鱼胶粉制作出的金花茶花凝胶表面光滑，色泽通透，颜色浅黄透明，晶莹无暇，鱼胶粉还具有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，优选鱼胶粉。优选地，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备得到：金花茶花2～10％、糖20～25％、鱼胶粉5％，余量为水。更优选地，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备达到：金花茶花2～10％、糖20％、鱼胶粉5％，余量为水。金花茶花凝胶的制备方法，包括如下步骤：s1.将金花茶花干燥至含水率为5～11％；s2.将糖、可食用凝胶剂和水一起加热混合均匀，将s1中的金花茶花完全浸没其中，成型得到金花茶花凝胶。本发明的制备方法，通过干燥控制茶花含水率，使制备得到的金花茶花凝胶体态晶莹透明，具有浓郁的金花茶花香气和独特风味，口感软糯甘饴。同时，胶凝定型处理保持了金花茶花完整的花型不被坏，凝胶中点缀有金花茶花，使凝胶看起来美观诱人且保留原有的营养成分，开发出的金花茶花凝胶不需任何处理即可食用，不受场合的限制就可享用。本发明的金花茶花凝胶材料可以定型成正方形、圆形、五角星形、爱心形、六边形等多种形状，增加产品的感官美感。本发明的定型操作为冷却至室温后倒入模具于0～4℃冷冻1～5小时成型，优选冷冻时间为2.5小时。本发明的制备方法先将金花茶花进行干燥处理，干燥的方法可以为热风干燥、热泵干燥、微波干燥、真空干燥或真空冷冻干燥，干燥至水分含量为5～11％。优选地，s1中所述干燥为微波联合热风干燥，微波时间为0.1～10分钟，微波功率为210～700瓦，热风干燥温度为30～80℃，热风干燥时间0.5～5小时。干燥温度对金花茶花中的颜色破坏影响较大。随着金花茶花的机械损伤和褐变作用的进行，金花茶花中的酚类物质在多酚氧化酶和氧气作用下氧化成醌类物质，醌类物质进一步形成羟醌，羟醌进行聚合，依据聚合程度增大而由红色变褐色，最后形成黑褐色的黑色素物质。因此使用微波联合热风干燥使多酚氧化酶及其他相关酶都失活，有利于减缓金花茶花的褐变程度，达到金花茶花的护色效果。同时凝胶剂在加热作用下发生改变，冷却后形成凝胶结构，将干燥后的金花茶花胶凝在凝胶中，可以保持金花茶花完整的花型，既美观且不易破损。优选地，s2中加热混合均匀的加热温度为80～120℃，时间为1～10分钟。优选地，s2中加热混合均匀的加热温度为90～95℃，时间为5～7分钟。更优选地，s2中加热混合均匀的加热温度为95℃，时间为5分钟。与现有技术相比，本发明的有益效果是：(1)本发明的金花茶花凝胶体态晶莹透明，具有浓郁的金花茶花香气和独特风味，口感软糯甘饴，很好的保留了金茶花完整的花型和原有的花色；(2)本发明使用凝胶剂将金花茶花胶凝在网状结构中，有效保持金花茶花完整的花型不被破坏，并保持原有风味，既可以保证金花茶花的观赏性也可以食用。(3)本发明的金花茶花凝胶具有一定的弹性和硬度，弹性为8.1～13mm，硬度为20.5～28.6n。附图说明图1为本发明金花茶花凝胶的制备方法的工艺流程示意图。图2为不同凝胶剂对金花茶花凝胶制备效果图。图3为实施例5金花茶花凝胶产品图。图4为实施案例1金花茶花凝胶产品图。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明作进一步的说明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。除非另有说明，本发明实施例采用的原料试剂为常规购买的原料试剂。本发明的茶花原料的选择：采摘无病虫害，无腐烂、枯萎，完整的新鲜金花茶花在流动水中缓缓冲洗备用。实施例1～9一种金花茶花凝胶，由如下质量百分比的原料制备得到，其制备方法如下：s1.将金花茶花于微波功率560瓦中微波处理50秒后，于55℃干燥2小时，至含水率为8％；s2.将加砂糖和鱼胶粉95℃下熬煮5分钟，将经过干燥的金花茶花完全浸没其中，冷却至室温后倒入模具于0～4℃冷却成型。序号鱼胶粉(％)砂糖(％)冷冻时间(h)实施例13151.5实施例23202实施例33252.5实施例45152实施例55202.5实施例65251.5实施例77152.5实施例87201.5实施例97252实施例10一种金花茶花凝胶的制备方法，与实施例1的区别为干燥至含水率为5％，凝胶剂为鱼胶粉。实施例11一种金花茶花凝胶的制备方法，与实施例1的区别为干燥至含水率为11％，凝胶剂为鱼胶粉。实施例12一种金花茶花凝胶的制备方法，与实施例1的区别为干燥至含水率为11％，凝胶剂为海藻酸钠。对比例1一种金花茶花凝胶，由如下质量百分比的原料制备得到，其制备方法如下：s1.原料的选择：采摘无病虫害，无腐烂、枯萎，完整的新鲜金花茶花在流动水中缓缓冲洗；s2.熬糖：加15％砂糖和3％鱼胶粉在95℃下熬煮5分钟成糖液，将新鲜金花茶花完全浸没其中，冷却至室温后倒入模具于0～4℃冷却3小时成型。结果检测(1)感官评分感官评分的标准为：感官评分结果见表2。表2(2)弹性和硬度检测弹性检测方法为：采用tms质构仪进行测定，设置参数为测前速度1mm/s，测试速度2mm/s，侧后速度1mm/s，中间停留时间3s，循环次数3次，测得凝胶体系的弹性。硬度检测方法为：与弹性检测方法相同。检测结果见表3。表3显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。当前第1页12