前面写了七篇云南的山茅野菜，很受大家欢迎，特别是第七篇《云南的山茅野菜（鸡屎臭药花）》，很少人吃过，今天再写一篇热带才有的芭蕉花，芭蕉花为芭蕉科植物芭蕉的花蕾或花。穗状花序顶生下垂；苞片佛焰苞状，红褐色或紫色，每苞片里有很多黄色小花，我国云南、台湾有野生。
芭蕉花
芭蕉花中含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素、多种矿物质、硒等微量元素及多种化合物成分, 药食兼用, 营养丰富。
芭蕉花
独特的地理气候条件使得云南孕育了丰富的生物物种, 尤其在傣族地区, 可用于食用的花卉数不胜数。在云南各民族的食花文化中, 芭蕉花是一种不可忽略的食物。食用的芭蕉花通常指的是芭蕉和小果野蕉的花序, 尤以小果野蕉的花序味道最为鲜美。小果野蕉对土壤的要求不高, 在云南独特的地理条件下, 小果野蕉分布很广, 野生在山林中, 而且没有定期开放的花期, 一年四季都会开花结果 (雨季尤多) , 因此芭蕉花是四季可得的食物。在傣族人的生活中, 芭蕉花是一种常吃的山珍野味。
街上卖的芭蕉花
中国著名作家郭沫若曾经写过一篇文章《芭蕉花》，描述的就是他母亲有头晕病，需要吃芭蕉花，从这可以看出吃芭蕉花还可以治病。
芭蕉花瓣
先说说西双版纳傣族的芭蕉花几种做法：
1、芭蕉花炒肉
材料：芭蕉花1棵、猪肉200克、朝天椒6个、韭菜适量、香菜适量、色拉油2大勺、食盐4克、鸡粉2克、葱5克、姜5克、生抽5克、香油适量。步骤：
(1)芭蕉花剥去外层老化花瓣(不可食用)，露出可食用的浅黄色幼嫩的花心。花心掰开(一定要戴上一次性手套)。将幼嫩的蕉花用沸水氽烫。
(2)取出横切成丝(蕉花会氧化变黑是正常的)。加少许食盐轻揉捏，并用手挤去汁液，去除涩味备用(不用水洗了)。猪肉剁成末，姜，朝天椒，香菜，葱绿切细，韭菜头和葱白切段。
(3)起锅，放入2大匙油，爆香姜，朝天椒，韭菜头和葱白。接着放入猪肉末炒至六七成熟。放入芭蕉花拌炒至熟。
(4）最后放入韭菜和调料(盐适量、生抽少许、鸡粉适量、芝麻油适量)。炒匀后放入香菜就可以了。
2、炒芭蕉花
都是选用幼嫩的花瓣为原料。加工时先将蕉花洗净切细加少许食盐搅拌，并用手揉捏挤去汁液。素炒时，加点青辣椒末和民间用豆渣制成的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花，应将料肉(猪肉或狗肉，以狗肉为佳)洗净，滤水后剁成肉末，先在姜、蒜炸过的油锅内爆炒至七八成熟再加入经盐渍挤去涩水的芭蕉花和食盐、味精，炒至芭蕉花熟透，即装盘供食。这道菜味美可口，无汪腻感，独具特色，是傣族、哈尼族小有名气的风味小吃。
3、包蒸蕉花
以野芭蕉花、精瘦猪肉和鸡蛋为原料烹调。先将幼嫩的蕉花用沸水煮熟，切碎，加入少许食盐揉捏，挤掉涩水装入碗内，加入蛋汁和剁细的猪肉葱花、蒜泥、芫荽和少数青椒末、食盐、味精，高拌均匀，用鲜芭蕉叶包成方形叶包，入甑蒸20~30分钟便可食用。这道菜，色、香、味俱全，无油腻感。
炒芭蕉花
现在说说我们红河州芭蕉花的常用做法：
1.把芭蕉花剥开取鲜嫩的花心，花瓣。
取出花瓣
2.把芭蕉花切成小粒，放盐把芭蕉花的浆液全部捏出，抓完后会变黑色，尽量多抓时间长点，时间长才不会涩，口感更加好。
放盐淹捏
3.抓盐后泡水洗净，把水分挤干后就可以爆炒了。
挤干水分
4.一定要大火爆炒熟即可出锅。
大火爆炒
最后说一点需要注意的是，对于气虚体质，阳虚体质的人士来说，是不适宜食用芭蕉花的。
