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有一种叫云南的生活｜保山施甸：一碗芭蕉芯，舌尖遇“知音”

来源：花匠小妙招时间：2024-12-11 01:37

“阿哥就是芭蕉叶，阿妹就是芭蕉芯……”作为一种本土水果，云南人对芭蕉并不陌生，而一首优美动听的《芦笙恋歌》，数十年来也唱出了人们对芭蕉的喜爱。

春天，是吃山茅野菜的季节，在保山市施甸县姚关镇，琳琅满目的野菜成为了百姓人家餐桌上的珍馐，绿色、生态、天然，花、茎、叶、尖、藤应吃尽吃，烹、煎、炒、煮随心所欲，鲜嫩十足，满载春天的味道。在众多的野菜中，芭蕉芯是最有特色的野菜之一，吃法“粗犷”，烹饪“单一”，深受当地人的喜爱。

田间地头，房前屋后，姚关人都会栽上几棵芭蕉树。高大的芭蕉树被农家人从根砍下，从墨绿的茎杆中“剥皮抽筋”，剥出白嫩的芭蕉芯。吃一根芭蕉芯就得砍一棵芭蕉树，虽然看似“残忍”，但是芭蕉树是“一年砍，一年发，年年砍，年年发”，它是农村牲畜养殖中最传统的食材，芭蕉芯抽出来做美食无疑是姚关人最美的创造，草木芬芳融入舌尖，把无处不春天诠释得淋漓尽致。

芭蕉芯内壁有密集的“疏孔暗格”，宛如口琴的音孔一般，所以老百姓又叫它“知音菜”。它是众多春味中一道最执着的美食，只与骨头鲊、干腌菜结为“知音”，炒了吃，二者兼备才能吃出最美的口感。

芭蕉芯里外一色，白如炼脂，由内到外层层包裹，首先把它切成段，抽去“音孔”中的纤维；再分段切片，片切成条；切好之后放入清水中漂洗。大锅催火，放上食用油，油开之际放入切好的芭蕉芯，炒上几个回合加入骨头鲊，少许食用盐，爆炒到七八分熟，然后撒上一点干腌菜，来回翻炒加上少量清水煨上片刻，芭蕉芯颜色在一系列翻炒煨煮中变得颜色厚重。炒好的芭蕉芯，如一条条跳动的音符，彼此交织成一种迂回浓郁的舌尖至味，尝上一口，咀嚼之际，腔壁中溢出嗞嗞脆脆响声，“音乐”此起彼伏中，于高山流水间，清风明月里与“知音”邂逅。