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望天树野菜图鉴（一）

来源：花匠小妙招时间：2025-05-03 08:45

望天树野菜图鉴（一）| 山珍海味，不如野菜两斤

发布于云南 2021-06-16 · 1.2w浏览 12赞

中国人一向“民以食为天”

吃了吗？是我们最喜欢用的问候语句。

食物也是一个地区风土人情的外在表现，品尝当地特色的美食，感受当地的饮食文化，也是旅行途中必不可少的一环。

大家来版纳都知道要吃舂鸡脚、包烧、手抓饭、喃咪......但是！独特的地理气候条件使得云南孕育了丰富的生物物种, 尤其在傣族地区, 可用于食用的花卉植物数不胜数。

今天就带大家深入版纳美食圈，给大家介绍几个版纳本地人喜欢吃的小众特色野菜，来望天树吃饭记得点！

芭蕉花

在云南各民族的食花文化中, 芭蕉花是一种不可忽略的食物。食用的芭蕉花通常指的是芭蕉和小果野蕉的花序, 尤以小果野蕉的花序味道最为鲜美。小果野蕉对土壤的要求不高, 在云南独特的地理条件下, 小果野蕉分布很广, 野生在山林中, 而且没有定期开放的花期, 一年四季都会开花结果 (雨季尤多) , 因此芭蕉花是四季可得的食物。在傣族人的生活中, 芭蕉花是一种常吃的山珍野味。

据传说, 是一个召勐府的女佣发现了芭蕉花的食用方法, 她将刚破“茎”而出的芭蕉花烧熟, 蘸着“喃咪”下饭, 于是发现了芭蕉花的美味。

芭蕉花的品质, 以刚刚破“茎”而出的花苞为最好, 刚刚结果的次之, 结完果实后的花序一般就不会食用了。

芭蕉花

傣族人民对芭蕉花的烹饪花样百出, 既可以炒、煮, 还可用来包烧。在烹饪的时候, 须将老的呈暗红色的花苞片剥去, 将剥剩的芭蕉花切碎, 可用于素炒, 也可炒以肉末或豆豉, 风味极佳。若将每朵花里的柱头摘去, 口感更好。除了炒, 还可以煮汤。通常将芭蕉花与肉片、番茄或臭菜煮成菜汤, 汤和菜都是美味。尤其是红烧肉煮芭蕉花, 别具一番风味。

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炒芭蕉花

选用幼嫩的花瓣为原料。加工时先将蕉花洗净切细加少许食盐搅拌，并用手揉捏挤去汁液。素炒时，加点青辣椒末和民间用豆渣制成的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花，应将料肉洗净，滤水后剁成肉末，先在姜、蒜炸过的油锅内爆炒至七八成熟再加入经盐渍挤去涩水的芭蕉花和食盐、味精，炒至芭蕉花熟透，即装盘供食。

芭蕉花汤

以野芭蕉花、精瘦猪肉片与臭菜为主要原料烹调。芭蕉花剥去外层老化花瓣，洗净切碎，加少许食盐揉捏，用清水漂洗除涩味，用肉汤煮至七成熟时，加入猪肉片(末)和洗净切段的臭菜煮熟，加适量食盐、味精即可食用。

包蒸、包烧蕉花

以野芭蕉花、精瘦猪肉和鸡蛋为原料烹调。先将幼嫩的蕉花用沸水煮熟，切碎，加入少许食盐揉捏，挤掉涩水装入碗内，加入蛋汁和剁细的猪肉葱花、蒜泥、芫荽和少数青椒末、食盐、味精，搅拌均匀，用鲜芭蕉叶包成方形叶包，入甑蒸20~30分钟便可食用。放在火炭里烧, 即是包烧芭蕉花。

水蕨菜

水蕨菜作为傣族地区特色食材，在云南的餐桌上混的风生水起，因为爽脆、鲜嫩、清甜的口感的深受大家的喜爱。

水蕨菜为蕨类水蕨科植物水蕨的嫩叶。沸水焯后，清水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30-80厘米，绿色。羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15-40厘米，宽10-22厘米，2-3回状分裂。（看不懂也不重要，记住他好吃就行）

据史料记载，早在我国周朝初年，就有伯夷、叔齐二人刹蕨于首阳山，以蕨为食的记载。蕨莱健脾，祛痰湿，具有消暑、利尿、减肥、延缓衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者。

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炒水蕨菜

将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用（主要是为了祛除粗壮的水蕨菜上的粘液以及涩味，如果是纤细的嫩牙可以省略这个步骤）；起油锅，炒香蒜末、小番茄、豆豉、干辣椒段，加入调味料，再倒入处理好的水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可；注意一定要一炒熟就立即起锅，以免水蕨菜变老。

凉拌水蕨菜

清洗干净用开水烫一下（原因跟上面一样），山野菜做之前都需要这个步骤；黄瓜用削皮刀片成长条，反折一下摆在盘子边，美化的摆盘同时增加凉拌的层次感；水蕨菜切段，放入小米辣，醋，盐，芝麻油，蒜末等调味（按喜好自由发挥就好）；蕨菜和佐料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，清脆爽口。

臭菜

是的就是泰国吃播最喜欢的“绿化带美食”其中之一。

臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，它营养丰富，蛋白质含量比黄豆高，有理气顺气的功效，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱。

“臭菜”臭不臭？

据传，曾有一位帕雅召勐（西双版纳地区古代的地方官）举办过一次野菜烹饪竞赛，这些叫得出名字的尖叶类野菜全部上过帕雅召勐司署的餐桌。帕雅召勐吃腻了鸡鸭鱼肉，想换换口味，便令管家拿出50两白银，让人们广采野菜烹饪成佳肴后，送进司署让官员和嫔妃品尝，凡美味可口的烹饪者均可得到一份赏银。消息传开后，人们纷纷来参赛，据说当时参赛的野菜摆了八八六十四桌，其中有40多桌是尖叶类佳肴，经过品尝，谁也说不清哪道菜味最美，帕雅召勐见大家评不出个子丑寅卯，只好把白银平均分配给所有参赛的人们。

从此，这40多种植物的尖叶就成了人们经常采摘的食品，其中最小有名气的要数臭菜了。说是臭菜，其实就是风味比一般植物更独特些，新鲜的臭菜，闻起来确实有些怪怪的，闻起来臭吃起来香，说的就是它，不过一旦做成傣族的传统菜肴，那可就鲜美可口，回味无穷了。

“臭菜”的来历

听寨子里的老人说，臭菜原本和其它香料植物一样，很香很香的，可现为什么又变“臭”了呢？原来这其间还有段鲜为人知的传说故事呢。

相传很久以前，有个猎人经常到原始森林里去打猎。有天，他追随一只马鹿进了森林，结果到了一个荒无人烟的地方竟然迷路了，当时，天已经黑了，肚子也饿得咕咕叫，实在没办法，看到路边有很多小灌木，叶子长得像羽毛一样非常好看，就采摘了很多嫩叶煮着吃，没想到这嫩叶口感极好，非常香甜。第二天天亮，他就带着一些没煮完的嫩叶，寻找回家的路。等他到家了，再次煮食这些嫩叶时，发现味道却变臭了。

于是，这个猎人就想方设法将这些小灌木移栽到自家的庭院中，想吃时就采摘新鲜的，这样味道就不臭了。从此以后，傣家人就有了在自家庭院种植臭菜的习俗。

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臭菜煎蛋

注意一定要一炒熟就立即起锅，以免水蕨菜变老。先把采来的臭菜洗净、切细，加入放有鸡蛋的碗内，撒些食盐、味精，调成糊，然后把糊状物倒入烧至70度左右的油锅内，摊开，翻动，煎成圆饼，盛入盘中，用小刀切成菱形或捣碎即可食用

杂菜汤

与“帕弯”（水浮萍）、“帕顾”（水蕨菜）、“帕糯”（马蹄莲）、“帕崇贡”（一种小树叶）等混在一起做成野菜汤，oops，喝完汤，唇齿留香。

如果你愿意也可以学泰国吃播试一试生的臭菜到底是啥味（我想但是我不敢!）

你学废了吗？

好啦，想知道的版纳还有什么奇奇怪怪的小众特色美食，记得关注我，我们一起吃吃喝喝！