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荒野维生野菜系列——宽叶韭

来源：花匠小妙招时间：2025-05-08 16:49

　　宽叶韭

　　【别名】大叶韭、苤菜、葱韭、石韭、大麦韭、扁担韭、宽叶韭菜、岩葱、山韭菜。

　　【食用】为百合科植物宽叶韭的幼苗嫩叶、嫩花葶和根。

　　【分布】多生长在凉爽湿润的山坡、草地和林下。野生。也有人工栽培。我国四川、云南、西藏等南方大部分地区均有广泛分布。

　　【采集】采摘宽叶韭的幼苗嫩叶、嫩花葶和根。

　　【形状】多年生草本，高达30~60厘米，鳞茎圆柱状，具粗壮的肉质须根；膜质鳞茎外皮白色，不开裂。叶条形至宽条形，稀为倒披针状条形，绿色，宽约0.5~3厘米，长约30~60厘米，扁平，先端渐尖，下部扩大成膜质鞘，全缘，中脉明显。花葶侧生，圆柱状，或略呈三棱柱状，高20~60厘米，下部被叶鞘；总苞2裂，常早落；伞形花序近球状，小花多而密集；小花梗纤细，近等长，为花被片的2~4倍长，基部无苞片；花为白色，星芒状开展；花被片6，披针形至线形；先端渐尖或不等的2裂；花丝等长，比花被片短或近等长，在最基部合生并与花被片贴生；子房倒卵形，基部收狭成短柄，外壁平滑，每室1胚珠；花柱比子房长；柱头点状。花期8~9月。果期9~10月。

　　【功效】宽叶韭味甘辛，性温。

　　【加工】食用部位为宽叶韭的幼苗嫩叶、嫩花葶和根。春夏两季采摘幼苗嫩叶和嫩花葶，去杂洗净，可炒食、炖汤、煮食、蒸食、做馅或蘸酱。秋季采挖其根，去杂洗净，可煮食、炒食或做盐渍腌菜。

荒野维生野菜系列——宽叶韭