荒野维生野菜系列——欧防风

　　欧防风

　　【别名】欧独活、美洲防风、欧洲萝卜、芹菜萝卜、蒲芹萝卜、白甘筍。

　　【食用】为伞形科植物欧防风的嫩叶和肉质根。

　　【分布】多生长在向阳凉爽的路边、草地、田地、园圃。人工载培。也有逸为野生。我国大江南北等大部分城市均有分布。

　　【采集】采摘欧防风的嫩叶和肉质根。

　　【形状】二年生草本。高1~1.6米，通常光滑无毛。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝，基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20~30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5~8厘米，宽2.5~4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。

　　复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5~12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10~30，不等长，长3~10厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花柄不等长；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。分生果卵圆形至倒卵形，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花期6~7月。果期7~8月。

　　【功效】欧防风味甘，性平。

　　【宜忌】欧防风内含光感性物质，不可过量食用，否则在日光作用下宜导致患上植物日光性皮炎。

　　【加工】食用部位为欧防风的肉质根和嫩叶。春季和秋季分别可采摘嫩叶和肉质根，去杂冼净后，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗，可做凉拌、炒食、煮食、炖食、蒸食、煲汤。

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