香草蛋糕

用料  

香草蛋糕的做法  

1.蛋黄蛋清分离。将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋清分离在无油无水的打蛋盆里待用，用手动打蛋器将蛋黄顺时针打成均匀的蛋液。

2.调和蛋液。将橄榄油、牛奶、15克绵白糖倒入蛋黄蛋液，顺时针搅拌，直至绵白糖全部融化，蛋液完全均匀。

3.调和面糊。将低筋面粉、泡打粉、香草粉混合，一起过筛倒入蛋黄蛋液中。用搅拌棒从底部挑起，混合面粉和蛋液，直至没有粉末，完全融合成顺滑的面糊。

4.打发蛋清。用电动打蛋器打发蛋清至粗泡，将35克绵白糖的1／3加入蛋清，继续打发蛋清至略细泡，再加入1／3绵白糖，继续打发蛋清，加入最后1／3绵白糖，继续打发蛋清，直至提起打蛋器蛋清呈白色有弯勾状。

5.调和面糊与蛋清。将打发好的蛋清分3次加入面糊，用搅拌棒从底部挑起面糊和蛋清混合，每次混合均匀后再加入下一次蛋清。（切记不可画圈搅拌，否则蛋白会消泡）

6.烤蛋糕。烤箱180度预热5分钟，将硅油纸铺在模具里，再将面糊倒入模具，从上至下在软木垫板或书上稍微震一下模具，去除面糊中的气泡，入烤箱180度烤20分钟，直至表面金黄，牙签插入提出没有粉末带出即可。

7.脱模。模具拿出后，快速从上至下在软木垫板或书上稍微震一下模具，排出蛋糕里的热水。连同硅油纸一起反扣在晾网上，轻轻揭下硅油纸，蛋糕呈现出漂亮的毛巾纹。待凉，切块，拍照，享受美味。

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