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不留剩疙瘩，晚上要“挨打”，河南特有的疙瘩汤做法，你吃过吗

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 13:37

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

疙瘩汤大概不是河南特有的面食，但是扯疙瘩应该就是独一份了，甚至有些地区有老话：“不留剩疙瘩，晚上要挨打”，因为以前好吃的不多，一碗疙瘩汤就是至臻美味了，不光刚做好的好吃，剩下的疙瘩到晚上配着大蒜更好吃。今天我们就做一锅经典的疙瘩汤。

疙瘩汤有很多做法，而把疙瘩面扯得长长得薄薄的，应该只有河南这样做了，当然不是说河南的做法最好，更麻烦一点是真，接下来我们看一下具体做法。

这次做的量比较大，准备了1000克面粉。

先加入食盐5克增加筋性，打入两个鸡蛋使面更加柔软味道更好，然后加450毫升的凉开水和面，多次少量地添加，抓拌至没有干面粉。

然后把面絮揉成光滑的面团，这个面团要软一些。

面团揉光滑以后加入适量的清水，静置饧面4个小时以上，清水的量要没过面团，防止干裂。

时间不够的话很难把面扯薄，所以如果中午吃疙瘩汤，都是早上和好面。

然后准备配料，番茄几个，洗净后切成大小均匀的滚刀块，番茄多了汤味更浓。

洗净的小茴香一把，切成段，荆菜叶一小把，放入盆中，再打几个鸡蛋搅匀用来打蛋花。

食材准备好以后开始烹饪。

锅内烧油，油烧热以后倒入切好的西红柿，把西红柿炒出红汁，炒到西红柿粘稠状态大概需要开中火翻炒3分钟左右，这样煮出的汤汁会更加鲜美，颜色更好看。

然后倒入适量清水，加入食盐10克、鸡粉5克、十三香3克、生抽20克搅拌均匀，转大火把水烧开。

水烧开以后，把饧好的面取出，拉着其中一端，把它扯成很薄的面片，放入锅中。

面饧好以后这一步其实没太多技巧，全靠前期准备到位，面团的延展性非常好，扯出的面片薄到透亮，如果面片太长，可以把它揪断更容易煮熟，方便食用。

全部下完以后，把比较大的面片用勺子划成小块，剩余的面糊倒入锅中，搅拌均匀。

这样煮出的汤汁更加浓郁，面片也更容易粘附汤汁入味。

然后把洗净的荆菜、小茴香放入锅中，淋入搅拌均匀的蛋液，蛋液定型以后，轻轻地推动可以防止糊底。

这时可以尝尝汤味，如果咸味不够，再加入少许食盐淋入芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅装碗。

阿飞有话说：

疙瘩面想要做成功，必须饧够4个小时，面只有饧至非常柔软、有延展性，才能拉伸的很薄很均匀，口感才正宗。

这就是河南的经典面食疙瘩汤，配蒜超好吃，说起来河南这边也算是尽力把面吃出花样了，这做法你吃过吗？

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！