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面疙瘩汤的4种做法

来源：花匠小妙招时间：2025-04-30 13:37

面疙瘩汤的 4 种做法疙瘩汤的做法(一) 原料: 主料面粉 50 克,鸡蛋 1 个,虾仁 10 克,菠菜 20 克。辅料高汤 200 克,香油 2 克,精盐 2 克,味精少许。制作: 1 、将鸡蛋磕破,取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀,擀成薄片,切成黄豆粒大小的丁,撒入少许面粉,搓成小球 2 、将虾仁切成小丁;菠菜洗净,用开水烫一下,切末。 3 、将高汤放入锅内,下入虾仁丁,加入精盐,开后下入面疙瘩,煮熟,淋入鸡蛋黄,加入菠菜末,淋入香油。特点: 此汤滑润, 汤鲜味美, 含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。疙瘩汤的做法(二) ——家常做法先说拌疙瘩吧,无论吃什么口味的这个都一样。很多人口味都不一样,有喜欢喝稠稠的,有喜欢喝汤是汤,疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。先找一个盆, 塑料的, 不锈钢的都行, 没有特殊要求, 好洗就行。根据饭量,把面粉倒入盆内。然后加水。加水的学问就大了,想吃稠的呢,可以把水调成连续滴的小细流, 滴入盆中的时候, 用筷子不断搅拌, 到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散,且带有粉末, 入水后迅速散开, 使汤起稠。要想吃清亮些的, 就可以一次多加些水, 搅拌过程中形成一些大块面团, 用筷子将其打烂, 打成不规则的合适块头, 保留些许小块头和极少粉末, 这样的成品有咬头, 汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系, 直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。疙瘩汤有荤有素,都很好吃。先说素的吧, 个人之见, 西红柿鸡蛋的最好。先烧水, 加入盐、花椒粉、葱花(有感冒的食客可以加点姜,很有效)、剁碎的西红柿, 烧开后打入鸡蛋花, 有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去, 鸡熟了后, 将上述疙瘩倒进去, 快速搅拌, 起锅前加香油和少许味精。这种做法, 非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人, 解乏温胃, 实是佳品。也适合头天喝多了, 第二天需要调养的人。我和楼上的一样, 放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤,两碗下肚,倦意全无。再说荤的吧。所谓荤的呢,一定要有肉,还不能是肉片或肉丝, 一定要是肉丁, 而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢, 我比较喜欢豆角和尖椒, 大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜, 扁豆角也凑和, 尖椒嫩就行, 二者做的时候都得切碎, 豆角顺横断面切成小丁,尖椒切成丝就行。水烧开后,和上面一样,加入调料, 然后加入肉丁, 要撇开沫, 要慢火熬出油来, 要能闻得见香味, 然后加入菜, 五分钟后加入疙瘩, 不断搅拌至均匀后, 加入适量老抽至汤变色, 这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味, 五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做,一顿至少能吃两大海碗! 疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤材料: 面粉半碗, 香菇末, 瘦肉末, 青菜( 或者白菜) 切碎, 切碎的海米几粒,鸡蛋一只,盐少许做法: 1. 锅烧热后, 加少许色拉油烧热, 将肉丝先放入锅内煸炒至变色, 2. 再放入香菇末煸炒至出香味,加两小碗水烧。 3. 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。 4. 汤烧滚后, 将面疙瘩倒入锅内煮滚后, 加蛋, 随后加碎青菜和海米粒,再煮至菜变软。 5. 起锅前放入香油,少许盐调味即可。小秘诀: 做面疙瘩时, 水要一点点的徐徐的到入碗内, 并且做到边倒水边不停得搅拌, 这样面疙瘩才会做得又小有细, 入锅即熟, 小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长, 煮成了面糊买相就不好看了, 吃起来也会觉得怪怪得了。特点: 各种蔬菜营养丰富, 面疙瘩细腻爽滑, 就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。疙瘩汤的做法(四) 西红柿一个,( 最好用 hothouse 西红柿, 虽然贵但是好吃) 切丁, 一根葱切葱花, 香菜少许, 切小段, 找一个盆子放面粉, 面粉多少根据个人需要根据我的经验, 一杯面粉(大约 300ml) 刚好够两个人喝。炒锅上火倒油,油五成热时放入葱花,把锅爆香,放西红柿丁稍炒, 放两瓣蒜( 蒜要切丁) 放老抽少许( 老抽主要是上颜色, 放多少自己掌握) 锅中加水(大约 1500ml )开大火。碗中打一个鸡蛋,用筷子打散备用。下面该准备疙瘩了,这个最要水平,掌握不好疙瘩会很大,标准的疙瘩应该是黄豆粒大小, 这样做出来才好吃。水龙头打开, 让细细的水流出要很细很细,把面粉放到水龙头下,像一个方向快速搅面粉, 这样就会形成很多小颗粒。锅中水开以后,捞净浮沫,放盐,糖,味精,鸡精,调味道, 盐应该比其他多方一些, 其他少放一些就可以, 放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中,同时拿勺子向一个方向快速的搅, 只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中,开锅后煮三分钟即可, 临出锅时点上香油,放上香菜即可。

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