系列南瓜粉加工工艺及产品

一、简介

南瓜粉系由南瓜加工而成，南瓜粉英文名称为Pumpkinpowder。南瓜，又名饭瓜、金瓜、倭瓜等，属葫芦科一年生草本植物，含有多种氨基酸、胡萝卜素、D族维生素、维生素E、抗坏血酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等成分，此外，还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、叶白素、果胶以及酶等。美国瓦特（Watt）等人的分析表明，当南瓜的蛋白质含量为鲜重的1.1%时，所含的氨基酸种类及量（mg）是：色氨酸0.02、苏氨酸0.02、异亮氨酸0.04、亮氨酸0.06、赖氨酸0.04、酪氨酸0.02、缬氨酸0.04、精氨酸0.08、苯丙氨酸0.04、组氨酸0.04、蛋氨酸0.01、丙氨酸0.03、谷氨酸0.144、丝氨酸0.32。

南瓜味甜适口，性甘温，有补中益气的作用。它所含的一些成分能有效消除食物中的农药以及亚硝酸盐等物质对人体的毒害作用；南瓜中所含的瓜氨酸，具有驱除寄生虫的作用。南瓜能促进人体胰岛素的分泌，增强肝、肾细胞的再生能力。

南瓜及南瓜食品可提供丰富的膳食纤维和果胶物质，它们能增加胰岛素的释放，减少或延缓肠道对葡萄糖、胆固醇的吸收，并可抑制肠胃系统升糖激素的分泌，降低餐后血糖高峰，从而降低血糖。另外，膳食纤维和果胶在胃中停留的时间较长，因而可使人的饱腹感维持较长时间。

当前南瓜已开发生产的系列产品中，南瓜粉的产量与销量最大，售价逐年攀升，已成为重要的出口创汇产品之一。南瓜粉在日本、韩国、印尼、新加坡、泰国、香港、台湾、俄罗斯、澳大利亚、美国、北欧等国家和地区都有广泛的市场需求，国际市场年需求量约为4000万～5000万t，而现在我国的年出口量约为1500万t，缺口较大。据有关部门统计，我国目前南瓜粉的年产量约为2000万t，而预测国内的需求量超过2500万t。因此，市场空间十分巨大，开发南瓜粉的生产具有很好的市场前景。

南瓜粉国内售价一般为(1.5～1.9)万元/t，出口价一般（3～4）万元/t，最高达10万元/t；干法生产的南瓜全粉在制药上售价为7万元/t；采用超微法生产的南瓜全粉的总成本在0.5万元/t以内，经济效益十分可观。

二、绿色技术

南瓜在我国种植面积大，分布广，产量高。南瓜可加工的系列功能食品很多，主要有南瓜粉、南瓜干、南瓜汁、南瓜晶、南瓜果冻、速冻南瓜块等。已开发的南瓜系列产品有：南瓜泥、南瓜汁、南瓜晶、南瓜蜜饯、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜果胶、南瓜面条、南瓜罐头等，南瓜皮还可制成"复合瓜宝茶"等绿色食品。

南瓜粉是以新鲜南瓜为原料，采用新的提取和干燥技术制成的天然绿色食品，较好地保留了南瓜中的营养成分和色、香、味，不含任何添加剂。

南瓜粉分为南瓜全粉和南瓜速溶粉两种，南瓜全粉可采用烘干粉碎法生产，南瓜速溶粉采用喷雾干燥法生产。主要以机械化流水线操作为主，人工为辅。

南瓜粉有如下四大主要用途

1．天然特殊保健食品：南瓜能帮助人体消除多余的胆固醇，可预防和治疗动脉硬化；可加快肾结石、膀胱结石的溶解，增强肝、肾细胞的再生能力等；对糖尿病、高血压、肥胖症有特殊的疗效，对胃溃疡、动脉硬化等有良好保健作用。可促进肝肾细胞再生，有较好的防癌效果。南瓜粉被誉为保健品"新星"。

2．糖尿病人专供食品：南瓜中富含有一种降糖因子（CTY）的有效成分，能促进人体内胰岛素的分泌，对糖尿病有特殊的疗效，被称为糖尿病的"克星"；南瓜粉是一种高品质功能性食品、饮品，也是高档面食和肉类食品添加剂、强化剂。既可作糖尿病人专供食品，也可作为广大消费者保健食品。

3．高级化妆品添加剂：南瓜粉含有大量SOD因子等，具有养颜美容、延年益寿之功效。

4．重要的制药原材料：含有多种氨基酸、多种维生素、脂肪、葡萄糖、铁、钙、镁、磷、硅、铜、硒等营养物质成分和大量的南瓜子碱、生物碱、果胶、尿素酶等多种药用有效物质，是一种重要的制药原料。

三、系列南瓜粉加工工艺

我国各地所产的南瓜粉含营养物质的量大同小异。例如：云南省产的南瓜粉每100g中含脂肪2.29g、粗纤维12.54g、维生素E20.81mg、β-胡萝卜素120mg、维生素C13.2mg、维生素B10.22mg、维生素B20.27mg、尼克酸2.99mg、钠2.2mg、钾3050mg、钙213mg。不管用哪个产地的南瓜，生产南瓜粉的关键是尽可能减少其有效成分的损失，同时达到一定的卫生要求。

（一）南瓜全粉的生产

1．工艺流程（略）

2．主要设备

粉碎机、破碎机、磨浆机、胶体磨、浆渣分离机、均质机、筛粉机、包装机等。

（二）喷雾法生产速溶南瓜粉

速溶南瓜粉是以新鲜南瓜为原料，采用目前先进的加工技术，经提取干燥制成的天然绿色食品，保留了南瓜中全部营养成分和色、香、味，不含任何添加剂。

速溶南瓜粉提取了南瓜中精华部分，其营养成分不变，每克速溶南瓜粉相当于10克左右南瓜的营养成分。

1．工艺流程（略）

2．生产线技术参数

生产能力：500kg/8h

耗水量：30t/h

耗汽量：4t/h

装机容量：200kW

车间面积：1000㎡

3．主要设备

带式输送机、提升机、粉碎机、螺杆泵、磨浆机、胶体磨、浆渣分离机、均质机、高压泵、筛粉机、压力式喷雾塔、控制柜及电缆桥架等、CIP清洗设备、包装机、浓缩锅、储罐、保温罐、水处理设备。

（三）酶法生产南瓜粉

1．工艺流程（略）

2．主要设备

粉碎机、切丝机、均质机、筛粉机、烘箱、包装机等。

3．相关事宜

①包装房的门和窗应密封，墙壁与地面要光滑，房内除必需的桌子、秤等外，不允许存放其他杂物。

②包装前用75%的酒精（即医用酒精）洗涤桌子、秤等，然后把要包装的南瓜粉与包装袋放在包装的桌子上（烘房与包装房之间不应离得太远，同时南瓜粉与包装袋不能堆积在一起，应一件件放好，否则紫外灯无法照射）；操作完后，所有人均离开包装房并把门关上，然后打开紫外灯照射1h。

③紫外灯控制开关应装于门外，紫外灯有效照射距离只有2m，即包装房内任何一点与紫外灯的距离不应超过2m，否则不能灭菌，因此，紫外灯的数量视包装房的大小而定。

④关紫外灯30min之后，操作人员进入包装房开始包装。操作人员务必穿好无菌服，并戴好口罩，同时操作前要用75%的酒精擦手。

⑤包装完后开紫外灯照射1h，以便下次再用，无关人员不得进入包装房。

（四）超微南瓜粉的生产

目前国内南瓜全粉的生产基本上采用喷雾干燥法，其弊病是能耗大、成本高，而且喷雾干燥中物料的温度都在100℃以上，这对温度敏感的物质不适宜，容易发生变色、变味等。

超微法是干法生产，采用德国微粉技术，物料的温度控制在50℃以下，产品的细度可以达到300目以上。

1．工艺流程（略）

2．主要设备

清洗机组、切分机组、预处理机组、烘干机组、微波机组、微粉机组、锅炉等。

3．相关事宜

采用上述微粉设备，除了可以加工南瓜全粉以外，还可以加工枣粉、茶粉、芹菜粉、菠菜粉、红果粉、苹果粉、葛根粉、板栗粉、麸皮粉、海带粉、香菇粉、小白菜粉、胡萝卜粉、玉米芯粉、各种调味粉等等。

四、安全生产

使用锅炉、微波机、微粉机等各种设备时，应遵守操作规程，以免发生意外。

五、环境保护

1．南瓜瓜籽可直接用作食品，亦可收集用于制药等。

2．南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点，或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱等，用20%南瓜下脚料与80%蔗糖混合，可制成糕点。

六、产品质量

1．产品标准

产品质量参考指标：

（1）南瓜粉理化标准

项目指标

粉碎度通过80目筛

水分≤1%

蛋白质≥12g/100g

维生素A≥2g/100g

维生素C≥1.8g/100g

总糖≥7.5mg/100g

（2）南瓜粉卫生标准

项目指标

细菌含量每克南瓜粉不超过150个

大肠杆菌含量每克南瓜粉不超过30个

致病菌含量不得检出

2．环境标志

南瓜是我国各地普遍栽种和食用的瓜菜，具有多种保健功能，以南瓜为原料生产的南瓜粉，是一种有益于人类环境的友好产品，制造南瓜粉的工艺过程可实现清洁生产。

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