农产品加工实用技术和思路分享--以南瓜为例

农产品具有鲜明的季节性、保鲜性、地域性等商品特征，农产品贮藏与加工是克服其不良特性的手段。随着机械化程度的加深，农产品加工方式和技术得到了爆炸式的增长，下面我们以南瓜为例，举一反三，详解农产品加工实用技术拆解农产品加工思路。

贮 藏

在进行农产品加工之前，首先需要考虑贮藏，良好的贮藏条件可以为农产品加工争取到更多时间。

贮藏南瓜应选取未遭霜打的老熟瓜，其果皮硬，呈现固有色泽，果面蜡粉较多，易于保存。采收时保留一段果梗，在生长期间应在瓜下垫砖或吊空，并防止日光曝晒。仓储温度控制在10℃，空气相对湿度70～75％，可以堆藏可以架藏，贮藏初期(秋季)，通风要降温排湿，贮藏后期(严冬)湿度保持0℃以上。

南瓜加工实用技术

脱水南瓜片

工艺流程主要步骤包括；原料清洗、整理切分、浸漂、脱水和包装等。原料应选择风味好、表皮平滑、内质呈橘红色的老熟南瓜为原料。

清洗：将南瓜于清洁水中洗涤。

整理：切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，削除外皮和内部瓜瓤、种子等。将其切成3～4毫米或6~7毫米的薄片(也可用刨丝器刨成细丝)。

烫漂：切分后的瓜片用蒸气或沸水处理1-3分钟。再用水迅速冷却，沥去水滴。

脱水：将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45～60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6％以下。

产品要求：脱水南瓜片应为淡黄色或橘红色，片状或丝状。

南瓜粉

脱水将干制品水分控制在14％。而后将其膨化，粉碎制取南瓜粉。将南瓜粉与一部份膨化后粉碎的大米或玉米等粉合水制成适合糖尿病人用南瓜快餐挂面。在南瓜片基础上用粉碎机粉碎制取粉米，通过60～80目的筛子过筛，而后进行真空包装机或复合塑粉食品袋进行无菌包装。生产出一般食用南瓜粉。

南瓜也可应用豆沙生产线，用果胶酶去除果胶，再用喷雾干燥制得速溶南瓜粉；然后，南瓜粉添加到奶粉中可制取老年奶粉。速溶南瓜粉可用于生产南瓜冲剂、南瓜糊、南瓜冰淇淋、南瓜雪糕。爱美的女性及糖尿病人也都纷纷以吃南瓜粉为时尚。目前，南瓜粉在国际和国内市场皆为紧俏商品而供不应求，市场缺口很大。并且可以在南瓜粉中添加一定量的维生素，微量元素等活性物质，使产品的营养更加全面。

南瓜乳发酵饮料

工艺流程：南瓜汁100份、脱脂奶5份、水适量→混合→均质→调PG至6.5灭菌→冷却→接种→恒温发酵→加糖调配→均质→预热至75~85℃装瓶→灭菌→冷却→成品。

操作要点：南瓜汁制备工艺原料→清洗→切块→加热至100℃→20分钟蒸煮→去皮→搅碎→加2倍水→胶体磨均质5分钟→加热至90℃(15分钟)灭菌用NaCO3，调至Ph6.5→趁热装入无菌容器内→密封→冷却至40℃备用。

南瓜汁制备中，去皮要彻底，以免影响产品色泽及稳定性。灭菌工艺能数灭菌85℃20分钟；接种量5％；发酵温度37℃，时间72小时；PH值6.5(发酵前)。上述南瓜乳发酵饮料还可制成糖尿病人适用的无糖饮料。

南瓜酒：经发酵、二次蒸馏、均质催熟、陈贮、精心调制而成。南瓜酒色泽赤黄透明，橡木香、酒香浓郁协调，酒体完整丰满，酒味醇厚甘冽，回味绵长。长期饮用可有效预防糖尿病，降低血压，美容减肥，市场潜力巨大。

带肉果蔬沙棘系列南瓜饮料

工艺流程：原料→预处理→制浆→果蔬浆复合→调配(加入水、甜味剂、沙棘原汁、EMc→磨浆→排气→装瓶→密封→杀菌→冷却→贴标→成品。

操作要点如下：

制浆：制取苹果、山楂、胡萝、南瓜浆。南瓜浆：南瓜经洗涤、切半、去瓤、去皮后，切成4～5毫米厚薄片，在90℃以上水中软化3分钟，捞出打浆，料水比1：1。

脱气工艺条件：温度40～50℃真空度660～700毫米汞柱。也可将混合料加热至95℃以上，保持10～12分钟达到脱气。

混料排气后，趁热装瓶、封口，沸水中杀菌7分钟冷却，保存。

南瓜烹饪美食

南瓜适合烹饪，可蒸、可煮、可煎、可炸、可煲、可炒，是各大餐馆青睐的食材。一种材料无尽做法，彰显厨师的智慧，也适合出现在园区的餐饮菜系中，生态有机健康。

南瓜周边产品

南瓜苗的嫩稍、嫩茎叶、嫩叶片、嫩叶柄以及花茎、花苞均可食用。 南瓜苗是富含维生素、叶绿素、矿物质、纤维素、锌、铜、镁等微量元素！

南瓜花亦蔬亦药。它清利湿热、消肿散瘀、抗癌防癌、治疗黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽辅助作用及结膜炎、乳腺炎等诸多炎症辅助作用，且常作强身保健食品。

南瓜籽油，南瓜籽油的生产方法有压榨和浸出两种,以压榨法生产的质量好,而且比较安全,无化学溶剂残留。南瓜籽油有较大的利润空间。

投资效益分析

以浙江省教育厅重点扶贫推广项目南瓜系列产品加工技术为例

总 结

农产品加工博大精深，一种产品可以变幻出多种商品形态，为我们经营农业提供了新的思路，但农产品加工需要加工设备等重型资产，农业生产者还需找准定位，量力而行，选择适合自己园区的发展道路。

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