茄子好吃又减肥，这4种营养成分必须知道

茄子是一种少有的紫色蔬菜，营养价值丰富。

我们日常见到的茄子大多是紫色、深紫色或紫黑色的，但偶尔还有绿色和白色的。茄子的颜色由什么决定呢？

茄子颜色为什么不同？

茄子的颜色主要是由花青素决定的。

茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在合成它的一些基因调控下不断生成，而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，造成果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。而绿茄子或白茄子是因为缺乏部分合成花青素的基因，所以呈现不同颜色。

总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。

茄子的这四种营养成分必须知道

茄子营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分；还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。

①维生素P

茄子含有一般蔬菜少有的维生素P，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力和毛细血管的弹性，对高血压、心脑血管疾病的防治有益处。

②茄碱

茄子富含茄碱，茄碱是茄科植物的次生代谢产物，有强心、降血压、平喘、抗菌等作用。

③钾

茄子中钾的含量比香蕉还高。心脏的正常搏动离不开钾；因过量摄入钠导致高血压时，钾还能有降血压的作用。

④花青素

紫茄子中含有丰富的类黄酮和花青素，有助于机体抗氧化，降低心血管疾病风险。

推荐减肥的朋友吃茄子，因为：

低脂。100克茄子的脂肪还不到1克。

低糖。茄子中的碳水化合物也只有5%左右，100克茄子的热量只有25-30 千卡。

低调。茄子本身寡淡不抢味，只要会调味，茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。

但是，在烹调茄子时不要加过多的油脂。

挑选茄子注意以下4点

①茄皮深紫

茄子的有效成分主要集中在茄皮与果肉结合处，所以应选深紫色或黑色的茄子。

②茄子柄淡绿

在茄子的花萼与果实连接处，有一条白色略带淡绿色的带状环，这里越大越明显，说明茄子越嫩，反之茄子比较老。

③外表发亮

不管什么类型的茄子，都要挑形状均匀，外表光滑，颜色发光发亮，表皮质紧的。

④软硬适中

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。如果茄子粗细不一或者有很多褶皱，也不建议购买。

安安推荐菜谱——肉末茄子

1.茄子洗净去皮并切成粗细均匀的长条，葱、姜、蒜洗净切碎，放一旁备用；

2.制作酱汁，在碗中放入生抽、陈醋、盐、白糖、淀粉各一勺以及半勺老抽，再加入小半碗清水，搅拌均匀；

3.热锅倒入适量食用油，烧至七八成热时倒入茄子，炒软后盛出备用；

4.锅中留少量油，烧热后放入葱姜蒜末，再倒入肉末，炒香至熟；

5.把茄子和酱汁倒入锅中，一起翻炒均匀，就可以出锅了。

肉末茄子细软易消化，适合老人孩子咀嚼食用。更多可点击查看安安往期文章（血脂高和脂肪肝人群这样做 也能享用肉末茄子）。

综上，不同颜色的茄子营养价值不会有太大差别，其营养丰富，只要做法恰当，还不用担心发胖的问题，是一个不错的选择。

参考资料

1.《茄子千万不能这样吃，颜色越深越易中毒？》，果壳，2020

2.《茄子的营养价值》，吉林蔬菜，2014

3.《茄子用4种营养撩到你，每一种都是心脑血管的最爱》，生命时报，2018

4.《不推荐吃茄子的理由，只有一个》，丁香医生，2020

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