首页分享宁波人最爱的这种食材上市了！香酥无比，和花生米、拖黄鱼都是绝配……

宁波人最爱的这种食材上市了！香酥无比，和花生米、拖黄鱼都是绝配……

来源：花匠小妙招时间：2025-02-26 20:20

苔菜（苔条）对于宁波人来说，是一种非常美味的食材。

每年2月至4月，正是苔菜大量生长的季节。2 月 14日，小编在奉化区莼湖街道悬山岛的滩涂上看到，三三两两的渔民正忙着采集苔菜。长在海礁滩涂上的海苔，一绺绺粘在滩泥礁岩上。

每天退潮后的滩涂上，采苔人需要穿上防水连裤靴，拿着采集钉耙，行走在滩涂上，轻轻地把和着海泥的湿海苔耙起放入到箩筐里。

在奉化，最好的苔菜生长在河泊所村附近的滩涂上。这里位于象山港北岸，背山面海，冬季气温不会低于零下五度，发源于村后的大岭溪，石柱岙溪、里菩提溪，汇集村中流向象山港，使河泊所村所属的一大片滩涂咸淡适宜，为苔菜生长造就了一个优良的环境。河泊所村所产的苔菜细如发丝，鲜美无比，曾被日本客商誉为“全球最佳的苔菜”。

采收过程中，渔民们穿梭在泥泞的滩涂中，熟练地用钉耙挑起一团团湿海苔。清洗好苔菜后，便是晒制。

在晒场里，渔民们忙着将一坨坨的苔菜挂在“晾衣架”上，再用双手将它们一一摊开，并保持一定的间隔。经过日光暴晒，待苔菜的水分被蒸发去一大半，其外层表面呈干缩的状态，再进行翻海苔工序。

苔菜因为生长季节不同，分为冬苔、春苔和夏苔。其中冬苔数量最少，品质最好，价格也最高，春苔次之，夏苔最差。苔菜营养独特，食法多种。

新鲜的苔菜经过温水浸泡后成为美味的“苔生”，苔条炒花生米是莼湖人最喜爱的下酒菜之一，还有“软糯咸鲜甜”五味纷呈的苔菜年糕，是奉化人民犒赏自己辛劳一年的最佳风味美食。

当然晒苔菜（苔条），可以说是靠天吃饭的活。渔民介绍，首先，阳光要充足，充足的日照是晒成苔条的必要条件。其次，最好刮的是西北风，这样海苔不仅干得快，而且晒出的苔条干且脆，是成就好品质的保证。所以，村民采苔菜之前，都要注意查看天气预报，一旦有连续三日的晴好天气，方才放心地下海采苔菜。物以稀为贵，每年 2月是干苔菜的销售旺季。晒制好的干苔菜可以卖到五六十元一公斤。

在宁波，食用海苔已有千余年历史。在奉化地区，更是有“布袋和尚巧变海苔”的传说。据传五代后梁年间，时逢荒年大灾，民不聊生，驻锡当地的布袋和尚心生慈悲，在象山港沿岸的海涂上撒下松树的针叶，口中念叨“长，长，长”。撒过松针的海涂上顿时漂浮起一片片绿色的海苔。附近的百姓食用后，觉得味道咸鲜可口，纷纷采捞。吃不完的鲜海苔，人们把它晒成一缕缕的苔条干，称为“苔条”，储备起来作为家常菜食用。