紫苏香酥禾花鱼

老婆在网上买来了禾花鱼，研究了半天，决定炸着吃，于是便有了这道紫苏香酥禾花鱼。

用料  

鱼 8条 姜 5-8片 盐 适量 料酒 3勺 生抽 半勺 蒜 五瓣 辣椒豆豉 1勺 干辣椒粉 半勺 本地红线椒 3个 紫苏 6片 菜籽油 一大碗 花椒粉 适量 剁椒 一小勺 葱 1根

紫苏香酥禾花鱼的做法  

新鲜禾花鱼处理干净，加姜，蒜，料酒，适量生抽腌制20分钟左右。

另外准备蒜末，辣椒碎，葱段，以及新鲜紫苏切碎，用来准备调酱汁。

准备一小勺剁椒，一小勺辣椒豆豉，干辣椒粉。干辣椒粉可以先忽略，暂时用不到。

锅里加入少许菜籽油烧热，加入蒜末，辣椒碎，辣椒豆豉炒香。加入一小碗水，顺势加入剁椒，花椒粉，和适量生抽，可以稍微加点盐。大火烧开后，马上加入紫苏和葱花，翻匀一下就出锅装碗备用。

这个就是调好的淋鱼酱汁。

铁锅烧热，锅中加入足量的菜籽油，确保鱼下锅炸时能够被油完全包裹。这是可以将鱼稍微晾干水分。开大火，油锅开始冒烟时用筷子将腌制好的鱼逐条加入锅中。大火炸3分钟后，转小火炸2分钟。如果喜欢吃酥脆的，可以炸更长时间。

准备好干净干燥的盘子，将炸好的鱼放入盘中摆好。盘子尽量大，以保证鱼能一条条摊开。这样能帮助水汽散开，鱼口感更脆。还记得之前准备的干辣椒粉吧，对，就在这时候撒上。喜欢孜然的也可以撒上点，尽可自由发挥。

紧接着就是给鱼浇上之前的酱汁。保证每条鱼全身都沾满酱汁后，将酱汁倒出。这样能够避免鱼吸收过多的酱汁而不酥脆。紫苏虽然与鱼是绝配，但是真的不上镜，请自行脑补无紫苏画面。

或者……也可以像我这种强迫症一样把鱼翻过来把紫苏垫在下面，这样画面就和谐一些了。准备好筷子，就可以开吃了。

是的，菜谱还没发完，就空盘了。

小贴士

1. 鱼腌制时间不能太久，否则会丧失鱼的鲜味；
2. 辣椒豆豉我们用的湖南本地的，据说卖的最好的是帅哥牌的，夫人买的辣娇妹的，照用不误。如果没有，老干妈豆豉应该完全可以替代；
3. 将鱼下锅时切忌徒手操作，最好戴上防油面罩，珍惜生命。
4. 一定一定一定要趁热吃，凉了就不脆了！

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