做韭花酱，别只会加盐，多加两样，韭花翠绿鲜香，味道不一般的好

每年立秋后，韭菜开始陆续长出来白色花簇，花球看着甚是好看，殊不知它也是一样难得的美味。韭菜花被当成美食由来已久，唐末五代时期的书法家杨凝式在品尝了宫中送来的韭花之后，觉得吃起来非常有滋味，令人难忘，便当即写下了一封名为《韭花帖》的谢折派人送去宫里，这一无心所做的普通手札，后世和王羲之的《兰亭序》、颜真卿的《祭侄季明文稿》、苏轼的《黄州寒食诗帖》以及王徇的《伯远帖》，并称为“天下五大行书”，这看似普通的韭花，还与书法有着不解之缘，真是大俗大雅之物。

每年秋季在韭花似开非开的时候，很多人就会采摘或者买上一些，将其打碎后腌成韭花酱，香气浓郁闻着就能让人食欲大增，不论是吃火锅、涮羊肉还是吃面，放入一勺碧绿的韭花酱，瞬间丰富了口感和味道。很多人认为腌制韭花很简单，只需加入一些盐就够了，但最终腌好的韭花始终差点味，其实腌韭菜花还有很多做法，多加一些配料，能吃出不一样的滋味，分享一种做法，韭花酱的味道很香醇，打开盖子老远就能味到香味，而且还耐储存，放到过年都不用担心会变质，做法分享给大家。

腌韭花酱

所需食材：韭花适量、苹果1个、姜1块、盐适量。

1、买回来的韭菜花先挑选一下，去除掉杂质以及下面干枯发蔫的花托，放入清水中冲洗两遍后，加入适量的盐浸泡10分钟，倒出淡盐水，再次用清水冲洗干净，韭菜花吸附的灰尘比较多，要多洗几次，直至清洗的水变的比较清澈。

2、洗好的韭菜花要放入竹筐中，要铺薄薄的一层，放入通风阴凉的地方晾干，或者用风扇吹干。

小贴士：韭菜花一定要将水分完全晾干，可以使韭花酱保存得更长久，如果韭菜花没有完全晾干的话，很容易让腌好的韭花酱变质。

3、苹果和姜也要清洗干净，与韭花一样，将表面的水分完全晾干，也是避免有生水残留，晾干的苹果对半切开，挖掉果核切碎，150克左右的生姜刮去表皮，与苹果一样切碎。

小贴士：腌制韭花酱时，加入一个苹果有助于促进韭花的发酵，可以缩短韭花酱的腌制的时间，而且做出来的韭花酱有一股浓浓的果香味，丰富了韭花酱的味道，而加入姜可以中和韭花的辛辣感，同时还丰富了韭花酱的口感。

4、清洗好的韭花晾干后，放入料理机中打碎，喜欢口感比较粗糙的话可以放入石臼中将韭花捣碎。

5、将韭花、苹果碎与姜碎放入盆中，打入适量的盐，戴上一次性手套将所有的食材混合，韭花酱就做好了。

小贴士：500克韭花需要加入50克盐，比例大概是10:1，这样做出来的韭花酱咸淡刚好也不容易坏。

6、放入能密封的瓶子，注意瓶子不要装得太满，留出一些空间让韭花发酵。

——老井说——

盛放韭花酱的瓶子要注意保持卫生，在开水锅中煮1分钟左右，杀菌消毒后放在通风的地方晾至完全干，倒入少量的高度白酒，盖上瓶盖晃几下，让白酒充分有瓶子的内部接触后，倒掉白酒，晾干后再放入韭花酱，不但能增加香味，也有利于延长韭花酱的保质期。

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