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肉末茄子培训

来源：花匠小妙招时间：2025-01-05 22:55

　　制作方法：

　　1.肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀。

　　2.茄子切丁。

　　3.姜蒜切末。

　　4.锅中热油，爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香。

　　5.接着放入调好的肉末煸炒。

　　6.然后放入茄子翻炒。

　　7.出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡。

　　8.撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成了。

　　培训内容：

　　1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

　　2、主讲川菜：肉末茄子；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

　　3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

　　4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

　　5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

　　6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

　　7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

　　培训流程：

　　A、理论学习：

　　1、肉末茄子培训技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。

　　2、店铺经营小技巧，轻松创造财富。

　　B、示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解肉末茄子培训技术。

　　2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。

　　C、自我实践：

　　1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。