买茄子时，选紫色茄子还是花色茄子？摊主：别买错，不然特难吃

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买茄子时，选紫色茄子还是花色茄子？摊主：别买错，不然特难吃

前些日子和朋友相聚，在外面吃烧烤的时候，我突然发现一个问题，在上的菜中，有一道大家特别喜欢吃的蒜蓉茄子，当我吃过以后，发现不仅油腻而且口感还不好，这和我在滇西南吃的完全不是一个味，虽然也是蒜蓉茄子，差别为何有这么大呢？后来反过来一想，其实这并非是烹饪的问题，而是选择茄子种类的问题。

那么，买茄子时，选紫色茄子还是花色茄子？摊主：别买错，不然特难吃。茄子的颜色有很多，白色的、紫色的、花色的，其中紫色是我们吃的最多的，其实紫色茄子不太适合用来做蒜蓉烤茄子，因为紫色茄子肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，当下的茄子比较的老，它的瓤中的籽会特别的硬，非常的影响口感，这也是为什么摊主让不要买错的原因。

烤茄子或者是炒茄子的话，我觉得花色茄子很不错，它也叫安其拉花色茄子，在滇西南的思普地区，大家吃得最多的就是这种茄子，它和普通的茄子相比，肉是白色的，而且不容易氧化，茄子的肉质也比较的紧实，吃起来特别的细腻，有一种入口即化的感觉。而且你可以明显感觉到，花茄子的皮要薄一些，比较好嚼。

吃了20多年茄子，现在才知道，茄子不费油又好吃的做法，别错过。首先，是选择茄子，要选择皮薄一些的，其次，茄子下锅之前放入盐进行腌制，最后，炒茄子尽量用猪油去炒，这样会特别的香，茄子吃在嘴里会有一种吃肉的感觉，滑嫩、细腻。

【肉末花茄子】

食材：花茄子1个、猪肥肉80克、蒜瓣2个、小米辣3个；植物油、盐、生抽、老抽、料酒、味精

烹饪方法：

1、新鲜的花茄子把它冲洗干净，挑选茄子的时候要注意，如果你想做蒜蓉茄子或者是烤茄子的话，还是建议选择花茄子比较好吃。

2、冲洗干净的茄子把它切成块，再改刀切成丁，放入一个大碗中进行腌制，也可以直接泡入盐水中。

3、锅中放入植物油，烧热以后，把猪肥肉放进去，炼出多余的油份，这样炒出来的茄子会很滑口，而且特别软糯。

4、把花茄子倒入锅中进行翻炒，下锅之前的花茄子要沥干水分，或者是挤干水分，这样会比较的入味。

5、开始进行调味，放入盐，少许的生抽和老抽调底色，接着放入一点料酒，最后放入味精进行提鲜。

6、花茄子炒匀，关火出锅，一道简单的肉末花茄子就制作完成了，用它下饭会特别的香，试试吧！

食刻tip：

1、花茄子成熟的时间比紫色茄子稍微晚一些，所以现在的花茄子品质会比较的好，而且它还比较的嫩，适合炒食，或者烤着吃。

2、炒茄子时，要让它不那么费油，最直接的办法就是放盐腌制一下，把里面的水分挤出，这样吸收的油就会少一些。

大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是【肉末花茄子】，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，欢迎留言评论，觉得对你有用，记得关注点赞！

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