5招教你全方位吃遍松树菌!

　　这个夏天，因为多雨，湖北老家的松树菌疯长。

　　于是县城大菜场旁边的一条街上摆满了卖松树菌的菜篮子，从早到晚。

　　刚捡来的菌子，混着松针，沾着雨水露水，闪着金黄的光。没长开的，圆滚滚，胖嘟嘟的，惹人爱。开了伞的，姿态优美。

　　菌子散发着香气。

　　家家户户都是要吃菌子的。老家称之“尝鲜”。

　　家在山里或者山脚下的，抽个空，上山捡了就是。对住县城的人来说，尝鲜的菌子除了直接从菜场买，也有相当多的人自己进山。

　　三五个好友，武装好自己，周身用帽子长衫长裤长袜包裹，提着篮子，带点干粮就去了。

　　松树菌长在松树下。封山育林很多年，人们再也不烧柴火了，现在的山葱葱郁郁，松树下毛刺杂藤缠绕，松针也很厚。

　　菌子很多。

　　上周五，早上5点，我随了3个天天去捡菌子的朋友出门，驱车10来分钟到山下。天麻麻亮！

　　捡菌子好辛苦啊，此处不细表。被刺扎得很狼狈，遭遇了3场不小雨。好在风景不错，也捡到了菌子。

　　满载而归。

　　老家人吃菌子方法特别单一，家家户户一样。猪肉，菌子，生姜，油，盐，别的什么也不要，就是一盘鲜美的菜。

　　Q：新鲜菌子如何料理？

　　一，菌子炒肉。

　　菌子去蒂洗干净，大只的撕成宽条，肥瘦相间的猪肉切片。热锅下油，烧热，爆香姜片肉片，放菌子，炒，加盐调味。起锅，成了。

　　二，菌子汤。

　　前面和菌子炒肉的过程大同。下油，爆姜片肉片，放菌子，炒软，加水，煮开，加盐调味。起锅，成了。

　　三，菌子火锅。

　　前面和菌子汤的过程大同。下油，爆姜片肉片，放菌子，炒软，加水，煮开，加盐调味后，盛入火锅里，下丝瓜冬瓜hu子。

　　菌子太多吃不完怎么办？

　　以前的人就把菌子稍微收拾一下，放在大太阳下晒，做成菌子干。等冬天到了，杀了猪，把菌子干泡发洗净，再做菌子炒肉或者菌子汤。

　　我的记忆里就有这样的场景——开阔的空地上，妈妈先抬出两个长条板凳，搁上巨大的竹子簸箕，摆满黄黄的松树菌，晒着大日头。早上摆出来，晚上收进屋，一天一天，直到菌子成菌子干。

　　有了冰箱后，老家的人开始冻菌子，一年到头也能吃上。

　　第一种保存方法，冻菌子。

　　选新鲜的松树菌。

　　去蒂。

　　一个一个洗干净。

　　大只的菌子撕成大块。锅里放少量菜油，烧热，下菌子炒5分钟左右。

　　炒好的菌子分袋装，冷冻。

　　解冻后的菌子还是拿来做菌子炒肉，菌子汤，菌子火锅。

　　第二种保存方法，做菌油。

　　这个方子是我江苏常熟的王同学给的，两年前他带我在虞山脚下吃了著名的蕈油面。

　　锅里烧开水，放入洗净的松树菌，至水再开，捞出菌子。

　　沥干。

　　准备配料（以500克松树菌为单位计）

　　菜油400克，姜10克，葱10克，八角2粒，丁香2粒，盐10克，白糖15克，酱油5毫升。

　　步骤

　　大火烧热锅，下菜油，熬至油面无泡沫。转小火，加入姜块、葱结、八角、丁香，爆香。放沥干的松树菌，小火熬30分钟左右，至菌子水分散尽。加白糖、酱油，再烧几分钟，盛出，捞除葱姜香料。

　　做好的菌子装瓶，可以放冰箱冷藏。吃面的时候做浇头，鲜美鲜美鲜美。如果想保存时间再长一点，就放冰箱冷冻起来。

　　如果你有幸有很多很多的松树菌，你又狂热地爱吃用油熬过的菌子，还有一个方法可以用。熬好的菌子趁热装瓶，盖好，连瓶带菌子用开水煮或者隔水蒸几分钟，至瓶盖收紧。这样收拾过的菌子常温就可以保存很长时间了。

　　本文经授权转载自老厨房（ID：oldkitchen）

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