枣泥酥（枣花酥）

用料  

枣泥酥（枣花酥）的做法  

将油皮里所有材料称好放入容器，水的量不是固定的，根据面粉吸水性而定，季节不同也会有所影响

开始和面，揉、搓、撕、拽、摔等各种手法混合运用，不到十分钟就出手套膜了，当然有厨师机更省力

揉好的面团光滑柔软有弹性，盖保鲜膜静置15分钟

接下来制作油酥，将所有油酥材料混合揉搓

最终混合成一个面团，盖保鲜膜待用

静置好了的油皮和油酥分别分成10份搓圆备用，全程操作盖保鲜膜

油皮面团按扁包入油酥，封口捏紧，收口朝下放置静置十分钟

静置面团的工夫可以将枣泥馅分好备用，25-30克左右一份，可以根据操作情况选择大小，静置好的面团按扁擀成牛舌状，自下而上卷起来静置10分钟备用

静置好后继续擀成长方形，尽量擀的规整一些，自下而上卷起来继续静置十分钟备用

静置好后，如图所示，中间按一下，两侧往中间收拢，按扁后擀成圆面片，尽量擀的均匀一点，大一点好包馅

放入枣泥馅，像包包子一样捏紧收口，收口朝下，轻轻按扁，用剪刀剪出花瓣

朝一个方向将花瓣立起来，轻轻按一下定型

用色素兑水，用筷子蘸取适量，在表面点缀红点装饰

放入烤箱中层上下火180度25-30分钟，十分钟后盖油纸防上色

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