奶油蛋糕全过程的做法和步骤图解

奶油蛋糕全过程

奶油蛋糕全过程的食材和调料

鸡蛋5个低筋面粉80克白砂糖80克（50克放蛋白 30克放蛋黄）牛奶或水60克淡奶油（抹面）300克淡奶油（裱花）50克糖分35克（30克抹面 5克裱花）玉米油80克

奶油蛋糕全过程的做法与步骤

1.

先将蛋清和蛋黄分离 蛋清放冷冻室 方便之后打发

第2步.

蛋黄加30克糖用打蛋器搅拌 然后加油继续搅 再加牛奶或水再搅

3.

过筛低筋粉至蛋黄糊里 再搅匀

第4步.

把蛋清拿出 分两三次加入总共50克糖 打发至图中有尖尖拿起不滴落

第5步.

打发好的蛋白 分三次加入蛋黄糊里搅拌 此时烤箱可以开始180度预热十分钟了

第6步.

把糊全都倒入蛋糕模具里 用力震两下 把气泡震出来 然后放烤箱170度烤40分钟

第7步.

时间到了可以过会儿再拿出 拿出后垫高倒扣 方便稍后脱模

8.

打发奶油得原则是奶油和糖分的比例是10:1 之所以选择糖分而不是白纱糖是因为糖分打出来的更细腻

第9步.

把戚风蛋糕一切二 蛋糕削抖抖干净 在蛋糕胚放层薄奶油然后加水果 再涂奶油 涂的东西和蛋糕胚成1:1 水果撒时要在中间和边上留有空隙 这样最后切时和抹面时不会水果掉落

第10步.

抹面完成后用刀往蛋糕底下插入把蛋糕移到蛋糕纸上 就可以开始裱花放水果了

第11步.

裱花的奶油要比抹面的打伐的硬点

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