【新加坡】新年必备-最酥的凤梨酥

每逢在新加坡过年就会到处看的到凤梨酥，以前都是买现成的，自从做了厨娘之后今年打算让家里人第一次尝到我亲手做的凤梨酥。
原方子是来自Nasi Lemak Lover （My best melt-in-mouth Pineapple tarts）
朋友介绍的好方子，今天做了之后虽然累成狗，同时发朋友圈发誓再也不做凤梨酥了，可是等凤梨酥冷确了之后尝了一口，马上又再计划做下一盘了。
真的是至今为止自己吃过最好吃的凤梨酥了（王婆卖瓜，自卖自夸）

凤梨馅的炒制是晓婷爱厨房的方子

2017年新年更新，好吃的要命了：
这次偶然碰到新的方子，新的尝试
用100g印度酥油GHEE代替黄油，口感更是好吃的不得了。
面粉也由单纯的普通面粉，用玉米粉和奶粉替代了一部分。
这次新年都用这个方子，馅料直接买现成的，省了不少力气，做了足足300个凤梨酥。

用料  

-----凤梨馅 菠萝 中等3个，最后炒制大概500g的凤梨馅 玉米糖浆(corn syrup) 120g 冰糖 120g 黄油 20g 辅助工具 料理机，筛网（过滤菠萝汁） -----面团（100个凤梨塔） 黄油 250g GHEE 印度酥油 （买不到的话，可以用回黄油） 100g 炼乳(condensed milk or sweetened creamer) 100g 普通面粉 460g 全脂奶粉 20g 玉米粉 30g 蛋黄 2个 -----蛋液刷面 蛋黄 2个 炼乳 1/2茶匙 食用油 1茶匙

【新加坡】新年必备-最酥的凤梨酥的做法  

炒制凤梨馅

菠萝削皮，榨汁（千万不要加水）
如果家里有原汁机的请先看第4步

用筛网或者纱布过滤掉果汁，尽量干一些，这样炒制时间会缩短。

用不粘锅，加上玉米糖浆，冰糖，黄油炒至颜色变深，变干。我会提前一天炒制，不会那么累。

炒制时间大概要1个小时，图中炒制的还不够干，可以继续炒制。

(2017年1月更新)
家里有原汁机的同学，把凤梨切尽量小块，直接拿原汁机压出来的凤梨肉，炒大概20分钟就很干了，可以大大节约时间
***注意要切小块，切太大块的话，凤梨馅吃起来会拉丝，咬不断，和外皮很不搭配，吃起来很火大

制作面团

牛油+炼乳 稍微打发

2017年更新
把100g的黄油用同量的印度酥油代替，会更好吃

加入蛋黄搅拌完全均匀

加入面粉，压制成面团，不要过度搅拌。做好的面团会非常柔软，并且不粘手。

把凤梨馅分成每个10克左右，我是借助水果挖勺来挖取馅料，非常方便

把面团分成每个12克左右，也是用水果挖勺来挖取（如图水果挖勺）

把面团压平，放入凤梨馅，这个面团非常好推，把凤梨馅包在里面揉园。

在差不多制作完一半的凤梨酥时候，可以开烤箱预热，下火+风扇 160度

用切面刀在制作好的凤梨酥上面切割十字花纹，刷上蛋液

制作完大概烤箱也差不多预热完毕，建议家里备一个烤箱温度计，这样可以确保正确的烘培温度。

我放了2层，下层15分钟就开始上色，20分钟后开上火烘培2，3分钟把上层的凤梨酥烤制上色

烤完，晾凉就可以吃了

小贴士

1. 炒制凤梨馅，也可以只单纯加糖炒制，先把凤梨水分炒制干些再放糖进行炒制
2. 如果家里有原汁机，会更好，可以把凤梨扎的更干，我第二次制作凤梨馅使用原汁机，只花了20分钟炒凤梨馅就已经很干了
3. 凤梨馅也可以加冬瓜听说口感更好

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