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猪肉全身都是宝，不同部位用处也不同，看川菜大厨怎么说，涨知识

来源：花匠小妙招时间：2026-03-12 20:06

猪肉全身都是宝，不同部位用处也不同，看川菜大厨怎么说，涨知识！又到一年年底，如果你走到农村去，就会看见各种“杀年猪”活动，好像猪都过不了年关一样，哈哈哈……面对一整条猪，各个部位不同，当然它的做法也有所不同。

我今天和一个老屠夫聊天，知道了各个部位的用法，今天把它整理出来分享给朋友们！

一、猪耳朵

这个部位很好理解，一般猪耳朵用卤水卤来吃，卤耙过后，切片就可以享用。

二、梅花肉

“食无定法，适口者珍”。每个人对“最好吃”绝对是坚定不移的。但是梅花肉可能是大多数人都会同意的“最好吃的食材”之一。梅花肉是猪的上肩肉，据说一头猪只有5、6斤梅花肉。它合适的肥瘦比，适合煎制！

三、里脊肉（通背或小里脊）

里脊肉是指猪脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊两个部分，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

四、五花肉（上五花和下五花肉）

五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

五，前腿肉或者后腿肉

前腿肉和后腿肉区分可以从外表，一般后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。或者是囗感方面。猪前腿肉的肉质会比较嫩，吃起来也是非常细腻的，后腿肉的肉质就比较偏硬，肥肉占据的比例很少，大部分都是瘦肉，用来炖汤比较多。

六、夹心肉和前排肉

由于夹心肉和前排肉，都是猪经常活动的部位（也称活肉），所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜。夹心肉也适合用来烧汤、红烧肉也是很好的。但制作红烧肉的最佳选择还是上五花或者下五花肉最佳。

七、坐板肉、臀尖肉、弹子肉

坐板肉位于后腿，紧贴肉皮的一块呈梯形的肉，前后薄中间厚。该肉大部分为瘦肉，但是肉质稍老，肌纤维较长，吃起来口感比较硬，所以一般用于白切肉或者回锅肉。弹子肉：又叫“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块呈椭圆形，外被薄膜包裹，肉质较嫩，这个部位比较贵，而且肉纤维横竖交叉。弹子肉宜熘、炒、烧，亦可用于煲汤等等。臀尖肉俗称“二刀肉”，这个部位做回锅肉最为理想。

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