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川菜大厨：正宗四川水煮肉片，加“这步”！肉质鲜嫩，麻中带辣

来源：花匠小妙招时间：2025-06-24 11:09

　　四川位于我国的西南部，主要是丘陵、平原地区，气候非常的潮湿湿润，所以当地的饮食习惯也是以辣为主，当地最出名的就是火锅还有川菜，麻辣鲜香，在全国都非常受欢迎，根据一项数据显示，我们平常去饭店里面吃饭，最受欢迎的就是四川水煮肉片，很多人喜欢吃，自己在家尝试做水煮肉片，却发现怎么做口味也不对。川菜大厨：正宗四川水煮肉片，加“这步”！肉质鲜嫩，麻中带辣。其实，肉买回来后加点淀粉和蛋清腌制10分钟，这样更容易入味，而且肉质更嫩，再加上四川特产花椒，会更好。一起来看看这道水煮肉片吧！

　　水煮肉片

　　By 美食博主

　　配料：

　　猪里脊肉四两、豆芽四西、火锅底料适量、生姜葱适量、老干妈适量、淀粉，盐适量、白皮蒜四个

　　烹饪步骤：

　　1.里脊肉洗净

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　　2.逆丝切薄片，用生粉和盐抓匀

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　　3.豆芽洗净

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　　4.水烧开将豆芽倒入锅中灼一下，冷水过凉待用

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　　5.生姜葱下油锅炸一炸，加入适量火锅底料和老干妈炒均匀加入碎蒜头煸炒，加入适量鸡汤（没有鸡汤骨头汤也行，实在没有加水也可以)

川菜大厨：正宗四川水煮肉片，加“这步”！肉质鲜嫩，麻中带辣

　　6.汤烧开将豆芽放入锅中，接下来肉片下锅用铲子不停地搅拌，加入盐鸡精，熟了盛出来

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　　7.切点小米葱和红辣椒洒在上面，色拉油锅中烧热后淋在上面即可

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　　烹饪小贴士：

　　1、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。2、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。3、闻气味。要想买到好的猪肉，还可以凑近猪肉闻一闻，如果猪肉没有多少异味，只有略微的腥味，说明猪肉是比较新鲜；如果闻到一股很浓的腥味，那说明不新鲜，肉质不好。

　　你喜欢吃水煮肉片吗？

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