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40年川菜大厨：花椒与麻椒区别，很多人都没弄懂，听听大厨怎么说

来源：花匠小妙招时间：2025-04-29 11:43

笔者之前对于这两样香辣也是麻木乱用，在市场买的时候都只说买花椒，有时候买回来是绿的，有时候买回来是红的，但是老板说都是一样的，所以也没太在意，但是这次真正了解了花椒与麻椒区别，看了才明白煮什么菜用什么椒，网友：终于长知识。

笔者在网络上搜索资料发现，很多人即使分享了也没说清楚，不是概念模糊就是只讲对一半，差不多都是半吊子，所以收集了资料后就跟认识的一个40年川菜大厨去确认，因为花椒和麻椒在川菜中的地位非常重要，可以说是川菜的精华，40年川菜大厨：花椒与麻椒区别，很多人都没弄懂，听听大厨怎么说。

什么是花椒？简单的说，花椒是一个大概念，就好比我们平时说的辣椒，那么辣椒就分好多种，比如青辣椒，红辣椒，黄辣椒等等，那么花椒也一样，分为红花椒和青花椒两大类，而红花椒和青花椒底下还有分类，比如我们经常在外面店铺吃饭看到的藤椒，青色的，这种就属于青花椒下的一个分支，属于一个非常优质的青花椒，就好比大闸蟹，阳澄湖大闸蟹属于大闸蟹的优质品一样，和产地有关系。