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被人所广为流传的美食，叫花鸡

来源：花匠小妙招时间：2026-02-15 18:06

杭州名菜叫花鸡，又称叫化童鸡，或是黄泥煨鸡，是浙江杭州一道极具地方风味的美味佳肴。

关于叫化童鸡名字的由来，有许许多多流传已久的传说和故事。其中一个是最为普遍，并被人们所认可的。据说在古代的时候，有一个叫花子由于饥饿难忍，又苦于没有烹饪的灶台，就别出心裁地想出一种制作鸡的方法，就是将黄泥把鸡身给包起来，然后放在石头块之中进行烤煨，这种仿照烤红薯的做法，使得鸡肉的美味能够更加地保存起来，因此在烤熟鸡后，香气弥漫，吃起来味道更是令人赞不绝口。由于鸡肉味道美味可口，因此这样的做法便一传十，十传百，成为了一种十分流行的鸡肉做法。当然，这是其中一个最为流传的故事之一，但不管怎样，叫花鸡的名称虽然与叫花子有些许联系，但叫花鸡却是十分的可口美味。这样独具创意的烹饪方法让大厨们对于饮食有了一个更为进步和深刻的认识。

到了如今，随着厨艺的改进和烹饪技术的不断发展，使得现在经验丰富的大厨们在叫花鸡的烹饪制作方法的基础上，又对叫花鸡进行了改良。首先制作叫花鸡的方式就不再像古代那样过于简陋，其次鸡腹之中又被独具创意的人们加入了火腿、虾仁、香菇等配料，丰富了叫花鸡的口感与味道。此外，在鸡肉中加入的蔬菜，既减少了该菜的油腻之感，又增加了此菜的多重口味，故而深受人们的喜爱。花鸡”是金庸武侠小说里的常见的美食，据说是《射雕英雄传》里面的“北丐洪七公”创制。

“叫花鸡”由于采用的是煨的工艺，鸡的表面油光发亮，鸡肉松软，一扯即烂，但又有嚼头，泥及荷叶的香味也会借助高温的力量渗入鸡肉中，所以细细品尝，除了鸡肉香外，还有淡淡的荷叶清香，确实是一大人间美味，深受食客欢迎。

那么，“叫花鸡”如何煨制呢？小编日前就在农村老大娘的指导下，亲自动手煨制了“叫花鸡”，无需搭灶，很简单就能煨“叫花鸡”，味道那是相当不错，闻着就流口水了，下面，就让小编慢慢介绍吧。腌制。这个过程一定不能忽略。叫花鸡由于是整只鸡，如果不提前腌制，比较难入味，所以，在煨叫花鸡前，要至少提前两个小时进行腌制，首先再鸡身抹料酒，然后抹上一层盐，再撒上生姜、大蒜、桂皮等佐料，倒入一定量的生抽，辣椒可以根据口味，选择是否放。生火。“叫花鸡”一般要搭一个灶，即在土里挖个坑，再用砖头搭个灶，但这样比较麻烦，可以找一只铁桶代替，这样就免去搭灶之凡。“叫花鸡”不能用明火烤制，所以要先把火烧起来，等火熄灭后，变成火丝（炭火），再把“叫花鸡”埋到炭火里煨才可以。（见上图）由于明火变成炭火需要一定时间，所以火要先烧起来。

拌泥。煨“叫花鸡”需要黄泥的包裹。伴泥前，一定要用手拌均匀，不能太干，也不能太湿，否则很容易从锡纸上脱落，导致里面的鸡肉被煨焦。黄泥拌好后，放在一边。首先要用荷叶（干荷叶也可以）包裹鸡身，这样，荷叶的清香能进入鸡肉里。再用锡纸包在荷叶外面，能保护荷叶不散。裹上锡纸的锡纸球。用黄泥裹在锡纸外面，形成一个泥球。泥球外面的泥壳的作用很关键，可以让裹在里面的鸡肉均匀受热，从而保护鸡肉不会被炽热的炭火煨焦，均匀成熟。

煨制。炭火形成后，用铲子铲出一部分炭火，然后把包裹鸡肉的泥球放入炭火中，再把铲子里的炭火倒入，完全把泥球埋在里面，无需翻动，因为泥球四周都是炭火，受热比较均匀。大约煨制2个小时，用铁钳敲打泥球表面，如果很硬，就可以出炉了。出炉之后，用火钳把泥球外面的泥壳敲开，拨开锡纸和荷叶，美味的叫花鸡就呈现在你的面前。

成熟的叫花鸡表皮油亮，肉质软嫩，用手一扯，骨头就能出来，肉很有嚼头，除了鸡肉特有的香味外，还有淡淡的荷叶香。这鸡腿看起来好有食欲。出炉的叫花鸡很受欢迎，一般几分钟就会被一抢而空。煨制完叫花鸡后，炭火还可以利用，用来烤红薯非常不错，一般半个小时，香喷喷的红薯就可以出炉了。还有一种烧鸡也非常的好吃我给大家介绍一下

选鸡，现在纯正的柴鸡很少，在家做的基本辨别不出来，因此推荐半肉食小公鸡，市场上叫小公鸡，一只在二斤左右。盘鸡，就是所谓烧鸡大窝脖，卖白条鸡的都会，不用自己动手，不过盘鸡的时候，要洗净。上色，一般是用糖色，不过在家火候不好掌握，在家做推荐用老抽上色，把老抽抹匀鸡外皮，过十分钟再抹一遍，抹三四次，看着鸡外皮老抽匀和了就行，不过老抽上色不如糖色上色颜色好看。炸鸡，上好色的鸡，油温到六成，放进鸡炸，炸鸡是必须的步骤，因为炸鸡能让鸡皮收紧，不会破皮，还能让鸡外边水分蒸发一部分，煮的时候好入味。鸡炸到外边发红黄色，不要炸糊了。

煮鸡，先弄香料，葱姜，花椒，八角，草果，桂皮，香叶，丁香，看着麻烦就让卖香料的给配点，不过卖香料的不舍得放八角花椒。香料配好，锅里放水放香料，然后放进炸好的鸡，上色剩下的老抽也放进去，看看颜色不不深，再放点老抽，放点盐，少许白酒去腥，开锅后，用蒸馒头的篦子压住鸡，用小火煮，小公鸡不吃火，一般半小时就熟，再说已经炸过。闷，半小时后关火，等到汤凉了，最好放到冰箱冷存里用汤泡一晚上，这样鸡肉更入味。当时吃味道不如泡一晚上好。