绿豆芽中的水分多吗？

绿豆芽中的水分多吗？

病情描述:

我非常喜欢吃绿豆芽，请问一下绿豆芽中的水分多吗？

医生回答专区 因不能面诊，医生的建议仅供参考

朱明炜 主任医师 北京医院

绿豆芽中的水分含量较多，属于高水分蔬菜。绿豆芽在发芽过程中吸收大量水分，其含水量通常超过90%，适合作为补水食物。

绿豆芽由绿豆浸泡发芽而成，发芽时豆粒会吸收水分促进胚芽生长，这一过程使豆芽细胞充满水分。新鲜绿豆芽质地脆嫩，轻轻挤压即可渗出汁液，直观体现其高水分特性。从营养构成来看，绿豆芽除水分外还含有少量蛋白质、维生素C和膳食纤维，但主要成分仍是水分。日常食用200克绿豆芽可补充约180毫升水分，相当于每日建议饮水量的十分之一。高水分特性使绿豆芽适合凉拌或快炒，长时间高温烹煮会导致水分大量流失。

绿豆芽适合与黄瓜、番茄等高水分蔬菜搭配制作沙拉，也可与木耳、胡萝卜等含水量较低的食材快炒以平衡口感。储存时需用保鲜袋密封冷藏，避免水分蒸发导致萎蔫。肾功能异常者需控制高水分食物摄入量，普通人群每日食用100-200克绿豆芽即可满足补水需求，过量食用可能影响正餐摄入。

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