茄子食用时有什么禁忌呢？

1. 茄子含有氨基酸和生物碱，故而有些人会有过敏现象。因此，对于对茄子有过敏史的人来说，食用茄子是有禁忌的。

2. 茄子中含有草酸，如果一个人容易形成结石，那么食用茄子会加重尿路系统中的结石症状，因此，患有尿路结石、痛风等疾病的人最好不要食用茄子。

3. 茄子性寒，口腔溃疡或消化不良等疾病的人不宜大量食用。因为大量食用茄子，会对人体造成一定程度的伤害，接着可能会导致体内产生过多的火气，从而引起消化不良等症状。

4. 茄子含有植物蛋白，如果在烹饪过程中不充分煮熟，就会有橘红色素沉淀在茄子表面和皮里包含的苦涩成分毒性升高，不利于健康，因此我们在食用茄子时，一定要做好烹饪的工作。

5. 茄子在烹饪前，可以将它们浸泡在盐水中约20分钟，可以去除茄子中的苦涩物质。然而，由于茄子在烹饪时会吸收很多油烟，所以患有一些肝胆疾病的人，如肝炎、脂肪肝等，应该尽量少食用稍偏油腻的茄子。

6. 茄子含有一些有益的营养物质，如钾、镁、钙、维生素C等，但是这些营养物质有一部分是易于被破坏的。如果茄子烹饪时间过长，营养物质就会受到破坏，从而影响营养价值。因此，烹饪茄子时，应该掌握好时间和火力的掌控，保证食物的营养价值。

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